鵲巢蝦仁的做法是什么？鵲巢以土豆絲油炸制成，形象逼真，巢中盛以滑熘的蝦仁，成品白、綠、黃三色相映，蝦仁滑嫩，青豆鮮美，如在旁邊，擺上1只食雕喜鵲，更顯生動傳神。
鵲巢蝦仁的做法
1.將雞蛋清、淀粉15克調(diào)勻，放入蝦仁上漿。土豆切成5厘米長的絲，雞蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精鹽1·5克、味精1克調(diào)勻，再放入土豆絲拌勻掛糊。火腿切成丁。雜骨湯、淀粉、芝麻袖、味精兌成汁。
2.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟后撈出。再將油溫?zé)涟顺蔁幔诼┥字蟹湃胝{(diào)好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢，然后擺入盤中，巢內(nèi)墊上糯米紙。
3.炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味，然后放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內(nèi)，拼上香菜即成。
鵲巢蝦仁的做法已經(jīng)介紹完畢。蝦仁用潔布搌干水分，然后上漿，置冰箱保鮮室冷凍1-2小時，然后滑油烹制，質(zhì)感脆嫩。