百菜不如白菜。白菜是北方人熟悉不過的蔬菜了，它在大家的印象里，也是營養(yǎng)性價(jià)比較高的蔬菜之一。不過，近兩年來，比它袖珍精巧的娃娃菜在各個(gè)菜市場里越來越多見，行情也一路看漲，再加上綠色的小白菜，這三種“白菜”誰的營養(yǎng)價(jià)值更高呢?
“雖說它們各有千秋，不過顏色深的蔬菜一般營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高些�！边@三種菜同屬十字花科，都含有豐富的維生素和膳食纖維，其中，大白菜更受北方人的喜愛，有“冬日白菜美如筍”之說。
就營養(yǎng)而言，大白菜中的纖維素含量較高，加之富含水分(大白菜中所含水分高達(dá)90%以上)，干燥的季節(jié)吃它，正可幫助潤腸排便。此外，大白菜還含有豐富的維生素C以及鈣、磷、鉀。中醫(yī)認(rèn)為，大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、通便、之功效。綜合這些特質(zhì)，可見大白菜是非常適合當(dāng)下食用的蔬菜。
近來頗受歡迎的娃娃菜，由于它類似大白菜的“仿真微縮版”，有人稱之為“微型大白菜”。從營養(yǎng)價(jià)值來看，娃娃菜和大白菜不相上下，它的獨(dú)特之處在于口感甘甜，看起來精致可愛。因娃娃菜在營養(yǎng)方面并不比大白菜突出，而價(jià)格卻貴了不少，所以，如果這兩種蔬菜相比較的話，顯然大白菜的性價(jià)比更高一些。
說到小白菜，這種看似不起眼的蔬菜，其實(shí)其中所含的礦物質(zhì)和維生素都比較豐富，富含鈣、鐵、磷、胡蘿卜素及維生素B族，特別是其中的胡蘿卜素含量，能達(dá)到大白菜的74倍。胡蘿卜素不僅可以明目養(yǎng)眼，對(duì)于提高人體免疫力、預(yù)防感冒都很有好處。如果非要將三種蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值做比較的話，可以說小白菜略勝一籌。
遺憾的是，小白菜不像大白菜既可做餡又可涼拌生食，只能經(jīng)過烹調(diào)再食用。不管是炒菜還是做湯，小白菜都不宜烹制得太久，免得其中的維生素?fù)p失過重。