雞蛋羹是我們平時會吃到的一種營養(yǎng)價值頗高的食物。有些人在做雞蛋羹的時候不知道該放多少水，以至于把雞蛋羹做的口感較差。那么，蒸雞蛋要放多少水？雞蛋羹怎么做好吃鮮嫩？
蒸雞蛋要放多少水
一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜。
每個人的口味不同，可以做適當?shù)恼{(diào)整。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時候，盡量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補丁，比水蒸蛋營養(yǎng)更加豐富，口感更好。
怎樣蒸出鮮嫩的雞蛋羹
注意加水
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
注意攪拌時間和力度
打蛋時要輕要慢，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水。且攪拌時，用筷子輕打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可，如果猛攪，蛋液會產(chǎn)生大量起泡，蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。
水開放蛋液更鮮嫩
放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋，留一個指頭粗的縫隙。
不要蒸太長時間
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋要放多少水？通過以上的介紹大家已經(jīng)知道了蒸雞蛋放水的比例。按照以上的方式能做出又好吃又鮮嫩的雞蛋羹，大家不妨嘗試一下。