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保質期內的酸奶一定不會變質嗎?
如何避免買到變質的酸奶?你首先想到的一定是看包裝盒上的保質期,沒錯,保質期是判斷酸奶是否 變質的重要依據(jù),但是,在保質期內的酸奶就一定不會變質嗎?除了保質期外,另一個簡單的的判斷方法 是觀察酸奶是否漲袋或鼓起。原因是這樣的,酸奶是乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)品,而乳酸菌發(fā)酵的產(chǎn)物中只有乳酸 ,沒有諸如二氧化碳的氣體,因此正常情況下杯口是不會鼓脹的。那么問題來了,酸奶和乳酸菌有什么關 系?發(fā)酵又是什么意思呢?
乳酸菌能分解碳水化合物(如糖、淀粉)等有機物,并產(chǎn)生大量的乳酸。乳酸菌常用于制造酸奶,能 將牛奶中豐富的乳糖分解成乳酸,但仍保留部分乳糖,所以形成特有的酸甜風味。牛奶中的奶酪蛋白及乳 脂也可以被轉化為短肽、氨基酸和小分子的游離脂類等小分子物質,更容易被人體吸收。有一部分人由于 本身乳糖酶分泌得少,不能完全消化分解牛乳中的乳糖,所以飲用牛奶之后經(jīng)常引起非感染性腹瀉,而乳 酸與鈣結合形成的乳酸鈣,不僅極易被人體吸收,也適于“乳糖不耐癥”的人群選用。
發(fā)酵指的是微生物分解有機物,大量產(chǎn)生和積累特定的代謝產(chǎn)物的過程。比如乳酸菌分解有機物同時 產(chǎn)生和積累了大量的乳酸就是發(fā)酵的過程。發(fā)酵是在沒有氧氣參與的情況下分解有機物的過程,又被稱為 無氧呼吸,其產(chǎn)物為酒精時,稱為酒精發(fā)酵,為乳酸時則稱為乳酸發(fā)酵。酸奶是以鮮奶為原料,接種乳酸 菌,在一定條件下發(fā)酵而成的,該過程是不產(chǎn)生氣體的,因此如果超市購買或家庭制作的酸奶出現(xiàn)漲袋現(xiàn) 象應該是感染了產(chǎn)氣雜菌,這樣的酸奶就是不宜飲用的變質酸奶。
酸奶非常容易變質,應保存在2——6℃的冷柜內。在天氣炎熱的夏季,有些顧客將酸奶取出冷柜后又 放棄購買,導致酸奶在常溫環(huán)境中放置較長時間,這就不難解釋為什么保質期內的酸奶也有可能變質了。 做到以下幾點,就能避免買到變質酸奶。
1、檢查保質期:一般來說酸奶的保質期為21天。正規(guī)生產(chǎn)廠家的酸奶包裝上,都印有生產(chǎn)日期和保 質期,在購買前一定要仔細檢查!八崮檀鬁p價”時,往往是馬上就要超過保質期的酸奶,商家為了減少 庫存、積壓或損失而做的讓利銷售。
2、檢查外包裝:在購買前仔細檢查外包裝,如果有破損,千萬不能購買。
3、檢查包裝形狀:變質的酸奶會因內部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體,如果在購買過程中看到包裝很鼓,說 明酸奶已經(jīng)變質,不要購買。
4、檢查酸奶保存狀態(tài):
(1)看:合格的酸奶凝塊均勻,細膩、不會涌出氣泡,表面可有少量的乳清(清水狀液體);變質 的酸奶,有的不凝結成塊,呈流質狀態(tài),有的冒有氣泡,顏色變深黃或發(fā)綠。
(2)聞:合格的酸奶氣味清淡,有奶香;而變質的酸奶有濃重的酸味或有酒精發(fā)酵味。
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