如今在超市里購(gòu)物，一定會(huì)被各式“酸奶”晃暈：原味酸牛奶、風(fēng)味發(fā)酵乳、歐式酸奶酪、法式布丁、酸奶凝酪等。在價(jià)格上各式“酸奶”也有明顯差距：100克普通原味酸奶一般不超過(guò)2元；140克的洋味風(fēng)情酸奶售價(jià)在5～9元不等。是不是越貴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？專家指出，這其實(shí)是一個(gè)誤區(qū)。而上述產(chǎn)品有的是酸奶，有的其實(shí)并不是。
【酸奶類】
“發(fā)酵乳”：主要成分是酸奶，營(yíng)養(yǎng)高
記者在超市酸奶柜臺(tái)看到：在產(chǎn)品類別標(biāo)注上有的標(biāo)注為“發(fā)酵乳”，有的是“風(fēng)味酸乳”，有的是“未成熟干酪”、“全脂調(diào)制凝固牛奶”――這都是啥意思？
沈陽(yáng)軍區(qū)大連療養(yǎng)院傅家莊醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師董毅提醒，如果標(biāo)示為“發(fā)酵乳”，就是酸奶。“酸牛奶不僅完好無(wú)缺地保存了牛奶的所有營(yíng)養(yǎng)成分，而且還增加了可溶性鈣、磷及B族維生素等有益物質(zhì)。在發(fā)酵過(guò)程中牛奶的乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為水解產(chǎn)物，這些都易被人體吸收。酸牛奶除含蛋白質(zhì)、鉀、鈣、磷外還含較多鐵、鋅等物質(zhì)�！彼忉屨f(shuō)，現(xiàn)在很多產(chǎn)品起名叫“歐式酸奶酪”、“酸奶凝酪”，“這些產(chǎn)品成分表上會(huì)標(biāo)注一些增稠劑成分，但主要成分還是酸奶�！�
“未成熟乳酪”：乳品中的“黃金”
董毅說(shuō)，標(biāo)注含“未成熟乳酪”的酸奶營(yíng)養(yǎng)成分稍高。因?yàn)槟汤沂桥Ｄ探?jīng)濃縮發(fā)酵而成的奶制品，排除了牛奶中的大量水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。所以含奶酪成分的酸奶售價(jià)會(huì)相對(duì)高一些。
【乳飲料類】
“風(fēng)味發(fā)酵乳”：營(yíng)養(yǎng)不如普通酸奶，小孩不宜多喝
現(xiàn)在市場(chǎng)上還有很多添加了水果、雜糧等原料的風(fēng)味酸奶。它們有一個(gè)統(tǒng)一的名字“風(fēng)味發(fā)酵乳”。董毅解釋說(shuō)，“風(fēng)味發(fā)酵乳”是指酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料。一般來(lái)說(shuō)，其是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其他原料（如果汁、果粒、麥芽、雜糧）的乳飲料。
“無(wú)論名稱如何新穎，都是企業(yè)給自己的產(chǎn)品起的好聽(tīng)的名字，無(wú)非是為了區(qū)別于其他類似產(chǎn)品，吸引消費(fèi)者注意�！倍闾嵝颜f(shuō)，這類飲品是乳飲料，其營(yíng)養(yǎng)成分不如普通酸奶。但其中含有的發(fā)酵菌可以促進(jìn)人體胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)新陳代謝，所以的人可以選擇這類飲品。不過(guò)這類飲品不要給兒童飲用太多――少量飲用可幫助兒童促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，但過(guò)量則可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉，或讓孩子不愛(ài)吃飯。成人也不應(yīng)飲用過(guò)量，一天一小瓶即可。
“復(fù)原乳”：質(zhì)量取決于原料奶粉質(zhì)量
記者在超市里還發(fā)現(xiàn)一個(gè)新標(biāo)示：“復(fù)原乳”。董毅解釋說(shuō)，所謂復(fù)原乳就是用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的飲品。
那么用復(fù)原乳做的乳飲料和鮮奶做的酸奶相比，質(zhì)量有區(qū)別嗎？董毅表示，這種做法無(wú)礙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�！皬�(fù)原乳的質(zhì)量如何主要取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高，那做出來(lái)的酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣含量都不遜色于用鮮牛奶制作的酸奶�！绷硗�，即使是用鮮牛奶作酸奶，如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高，企業(yè)也可以在鮮奶中添加少量奶粉，以酸奶的蛋白質(zhì)含量和凝固效果。
布丁、慕斯：不是酸奶，蛋白質(zhì)含量不如酸奶
近來(lái)在超市和甜品店還有一些產(chǎn)品也被放在“酸奶”貨架上：布丁、慕斯等。董毅說(shuō)，布丁、慕斯都是含奶甜點(diǎn)，不屬于酸奶類。
“它們的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可達(dá)6%～8%，而普通酸奶不超過(guò)3%。另外這些產(chǎn)品的糖分也相當(dāng)高�！倍闩e例說(shuō)，比如酸奶慕斯是采用酸奶混合低脂奶油，加入各種新鮮水果、果醬經(jīng)冷藏后制成的一種甜品。其具有奶油的香滑細(xì)膩口感，但含大量脂肪，酸奶則變成了一種調(diào)劑口味的用料，口感雖好但別多吃。
董毅表示，布丁的脂肪含量比普通酸奶高得多，蛋白質(zhì)則低于普通酸奶�！斑@類產(chǎn)品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面比酸奶要差，但它們能滿足顧客的口感同時(shí)調(diào)劑了酸奶單一的口味，所以偶爾吃一回調(diào)劑下口味還是可以的�！�
活乳酸菌飲料：蛋白質(zhì)少，但多了活乳酸菌
董毅提醒說(shuō)，活乳酸菌飲料和酸奶不是一回事，購(gòu)買時(shí)要分清�！八^飲料肯定是水多而奶少。其主要優(yōu)勢(shì)在于能提供大量的活乳酸菌，因?yàn)槿樗峋嬃系幕罹鷶?shù)是其價(jià)值的關(guān)鍵，它們必須全程冷藏保存。如果消費(fèi)者并不想要乳酸菌，而是打算增加蛋白質(zhì)、鈣和各種維生素，那就不建議購(gòu)買此類產(chǎn)品�！倍惚硎荆�?yàn)榛钊樗峋嬃现械牡鞍踪|(zhì)和鈣含量多只有普通酸奶的三分之一，糖分又高，還不如直接喝普通酸奶。
建議
選酸奶可比較蛋白質(zhì)含量
董毅建議，面對(duì)眾多產(chǎn)品，在選擇時(shí)不妨看一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分表，比較蛋白質(zhì)含量�！安糠炙崮堂^雖大，但營(yíng)養(yǎng)卻并不高�！�
記者選購(gòu)了幾款產(chǎn)品比較后發(fā)現(xiàn)，有的蛋白質(zhì)含量高達(dá)6%，有的只有2.5%；碳水化合物含量一般為11%～12%，有些則高達(dá)15%。“這種產(chǎn)品無(wú)非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費(fèi)者。”董毅建議，選購(gòu)時(shí)應(yīng)盡量選擇那些蛋白質(zhì)含量高、脂肪不高、碳水化合物不高的產(chǎn)品，這種產(chǎn)品更健康。
提醒
[1]活菌酸奶中的活菌數(shù)會(huì)逐漸下降，盡量買新鮮的才合算；
[2]常溫乳酸菌飲料不值得買；
[3]酸牛奶冒氣泡后不可飲用；
[4]孕婦牛奶酸奶換著喝補(bǔ)鈣。
價(jià)格比較
洋味風(fēng)情酸奶（140克）5元～9元普通原味酸奶（100克）1.4元果粒酸奶（260克）7.5元
挑酸奶看成分
發(fā)酵乳
營(yíng)養(yǎng)豐富，是酸奶；
未成熟乳酪
乳品中的“黃金”，營(yíng)養(yǎng)高；
風(fēng)味發(fā)酵乳
酸奶里加了奶、糖、發(fā)酵菌種和增稠劑以外的配料。
“復(fù)原乳”
用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成。