蘋果是生活中常見的水果之一，很多年輕的朋友都喜歡將新鮮的蘋果榨成果汁。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，吃蘋果能夠降低血膽固醇、、保持血糖穩(wěn)定、降低過(guò)旺的食欲、有利于，蘋果汁能殺滅傳染性病毒、腹瀉、預(yù)防蛀牙。
蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過(guò)濾步驟。蘋果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng)，若腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí)，蘋果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí)，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。
蘋果汁是一種廉價(jià)的改善身體健康的飲品，也是可容和不可溶纖維素的來(lái)源�？扇苄岳w維是一種防止膽固醇堆積的物質(zhì), 存在于動(dòng)脈血管壁. 這可以減少心臟病和動(dòng)脈硬化的幾率. 不溶性纖維可以嵌入腸道，隨后和水一起清潔消化道,促進(jìn)食物消化.蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑,對(duì)身體健康很重要。UC Davis醫(yī)學(xué)院研究發(fā)現(xiàn)，蘋果汁可以預(yù)防心臟病�？梢越档蚅DL值和膽固醇含量。當(dāng)LDL氧化，或者在血液里惡化，血小板就會(huì)開始形成冠狀動(dòng)脈，導(dǎo)致動(dòng)脈變厚，引起動(dòng)脈硬化。研究員Dianne Hyson說(shuō)：“一杯蘋果汁就可以在短的時(shí)間內(nèi)減少心臟病的危險(xiǎn)。" 只要每周吃兩個(gè)蘋果,就可以把患病的機(jī)率降低22-32%。蘋果里有大量的鉀，可以減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕癥狀. 喝蘋果汁也可以清潔肝、腎，還是低熱量飲品，時(shí)間長(zhǎng)了,還可以減少肝臟或腎臟疾病.
原材料：蘋果
制作工藝
選果：剔除腐爛、病蟲害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。
清洗：蘋果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。
修整：有局部病蟲害、機(jī)械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
碎塊：用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊,及時(shí)把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。
榨汁：用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。
加熱：榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。
均質(zhì)(混濁果汁)
以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的,在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
澄清過(guò)濾(透明果汁)
透明蘋果汁要采用澄清、過(guò)濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。
調(diào)和：天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。
裝罐：有條件的工廠用5104號(hào)罐包裝,內(nèi)裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動(dòng)定量罐瓶機(jī)罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。
密封：使用金屬罐時(shí)用封罐機(jī)密封,使用瓶裝,根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。
殺菌：密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。
冷卻：殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時(shí),冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。
補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，改變?nèi)梭w的機(jī)能�？善鸬角鍧嵪�，促進(jìn)食物消化的作用。蘋果汁是一種強(qiáng)大的清潔劑，對(duì)身體健康有很大的幫助。
多喝蘋果汁，可以降低患病幾率，降低吸煙者肺部疾病發(fā)病率。吸煙的人特別適度吃水果和蔬菜(尤其是蘋果),可以降低其肺部疾病的發(fā)病率。
多喝蘋果汁，可以減輕關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕癥狀。因?yàn)樘O果里有大量的鉀，還可清潔肝、腎和補(bǔ)鋅的作用。時(shí)間久了，還可減少肝臟或腎臟疾病。
多吃鋅元素含量高的蘋果，可以前列腺炎，人們稱之為“蘋果療法”。