通過在糖上涂覆載體礦物(二氧化硅),DouxMatok可以提供增強的甜味感。
以色列初創(chuàng)公司DouxMatok已經(jīng)開發(fā)出可有效使糖味更加甜美的專利技術。目前,其已與食品制造商達成了一系列聯(lián)合開發(fā)協(xié)議,該公司表示,含增強糖的產品可能會在明年面市。
當談到糖的甜度感、尺寸和形狀時,DouxMatok表示,他們使用惰性礦物質(二氧化硅)作為糖分子的載體,使得它們通過非共價化學鍵結合到二氧化硅上(該過程不涉及共享電子)。
蔗糖分子圍繞并涂覆二氧化硅顆粒從而形成獨特結構,相比無此結構的等量糖來說,我們的味覺感受器可以感覺到該結構更甜,糖分可據(jù)此減少20-40%!霸鰪姟碧堑谋憩F(xiàn)及口味與常規(guī)糖一樣,可以在成分列表中列為“糖”,并且無需制造商改變其加工過程。
由于提供相同的甜度所需的糖減少,因此配方設計師通常必須在應用中添加一些補充劑,盡管在某些情況下,例如乳制品,配方中的其它組分簡單地提高用量即可。
上個月,在以色列出口協(xié)會舉辦的記者招待會上,該公司的食品科學與技術負責人AlejandroMarabi博士對FoodNavigator-USA說,該產品成本比普通糖高,但是由于企業(yè)的使用量下降,因此其成本還是很有吸引力的。
當DouxMatok糖代謝時,其糖成分(蔗糖)被正常代謝,而無味的二氧化硅則通過身體被排泄掉。Marabi博士說:“不含卡路里的二氧化硅無法被我們的身體代謝,因此會被排出體外!
他還指出,二氧化硅是GRAS(通常被認為是安全的)食品添加劑,可作為抗結塊劑或乳化劑廣泛應用于食品工業(yè),目前FDA二氧化硅允許用量為食品質量的2%。
盡管該產品的兩種成分(二氧化硅和蔗糖)均為GRAS,但DouxMatok正在為增強糖申請GRAS認證,以確?蛻舻呐淞习踩
食品科學與技術部主管Marabi博士說,“DouxMatok的專利申請有提到二氧化硅納米粒子,但公司正在使用的粒子多數(shù)為1-5微米范圍內的較大二氧化硅顆粒。我們有時也使用20微米尺寸的聚集體!
他補充說:“我們根本不使用納米二氧化硅。我們使用的粒子均在納米定義范圍之上。這可以通過幾種粒度分布分析證實。”
這種技術將如何改變游戲規(guī)則?制造商會為了透明度而選擇在成分列表上標注二氧化硅嗎?即使它的用量很少(DouxMatock'糖'中二氧化硅比例低于0.5%),而有效地僅作為風味載體?如果他們這樣做,會損失一些消費者嗎?
據(jù)Marabi介紹,二氧化硅作為載體,不必宣稱,盡管有些制造商可能希望“由客戶決定如何標注它。
那么DouxMatok的策略是什么?要成為配料制造商,還是與其他公司合作并授權其技術?
Marabi說,可能的后者,盡管它正在探索多種商業(yè)模式!拔覀円恢痹诤退械拇笮吞侵圃焐探忧ⅰ
至于潛在客戶,Marabi博士稱:“每個人都想要,DouxMatok已與多家快消品公司簽署了聯(lián)合開發(fā)協(xié)議,并預計明年將看到含有該種糖的產品!
DouxMatok在巧克力、乳制品、烘焙品和谷物應用方面取得了巨大成功,有效的感官評定數(shù)據(jù)顯示,使用DouxMatok減糖30%的甜奶油被認為與正常品是同樣甜美的,風味幾乎相同。
Marabi說,使用DouxMatok減糖20%的早餐谷物涂層也具有與全糖產品相同的表現(xiàn),降糖品與對照品的所以關鍵參數(shù)相比均沒有顯著差異。因此該產品也是桌面甜味劑及工業(yè)糖/甜味劑市場的強有力競爭者。
“我們得到了非常積極的反饋意見,該產品不僅僅是具有與糖相同的表現(xiàn)與口感,而且它很容易使用。你可以凍結、加熱或烘烤等等。
他承認,這是現(xiàn)在挑戰(zhàn)性的應用,因為二氧化硅和蔗糖之間的一些鍵在解決方案中會被破壞。“我們可減糖28%,但在飲料中,我們通常只能減少10%的糖分,這還不夠好。我們希望能達到25%,這是該類別的真正期望值。
DouxMatok背后的技術是由公司首席執(zhí)行官EranBaniel的父親AvrahamBaniel創(chuàng)建的,AvrahamBaniel曾擔任Tate&Lyle公司的技術顧問參與開發(fā)三氯蔗糖,并在他90歲的時候提出了技術支持DouxMatok,該詞源于法語與希伯來語,意為“雙重甜蜜”。
DouxMatok成立于2014年,總部位于特拉維夫附近的PetahTikva市,近其與波士頓的WarnerBabcock綠色化學研究所聯(lián)手,在首次融資期間籌集了350萬美元,目前正在尋求700萬美元的二輪融資。