風(fēng)干牦牛肉是精選鮮西藏牦牛肉，其肉質(zhì)酥松，細(xì)膩，每條肉干的紋理清晰，這種風(fēng)干肉看起來比較硬，其實(shí)食用起來是屬于酥松的口感，藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉。當(dāng)今風(fēng)干牦牛肉成了游客去藏區(qū)必點(diǎn)的美食。風(fēng)干牦牛肉廣受歡迎，下面為大家介紹風(fēng)干牦牛肉的制作方法。
風(fēng)干牦牛肉的制作方法
風(fēng)干肉藏語“下干布”，即干肉之意。
1.原料肉的要求： 選擇健康、肥壯的新鮮牦牛肉（或綿羊肉）為原料肉。
2.加工季節(jié)：風(fēng)干肉的加工季節(jié)性很強(qiáng)，集中在氣溫低，無蚊蠅的冷季進(jìn)行。這樣可質(zhì)量。
3.加工方法：分屠宰、分割、晾掛風(fēng)干等過程。
屠宰：按前述屠宰方法，剝離骨骼為凈肉體。
分割：將凈肉分割成長條狀小塊肉，肉塊重Ikg左右。每塊肉從正中紛一刀成“U”形，以便晾掛風(fēng)干。
晾掛風(fēng)干：將肉用繩或鉛錯(cuò)絲懸掛在陰涼通風(fēng)的房內(nèi)，每條間隔1~2Cm。晾干時(shí)注意防風(fēng)沙。這樣經(jīng)40～60d就成為風(fēng)干肉。
風(fēng)干肉是否風(fēng)干其檢查方法是：從肉條塊中選一的肉用雙手掰，如果容易脆斷即為晾干好了，其成品含水量為7.46％。優(yōu)質(zhì)風(fēng)干肉，顏色呈棕黃色，表面油多，易斷碎。劣質(zhì)的色黑、油少，不易掰斷或硬而不碎。
4.貯藏方法： 多將風(fēng)干肉收藏在布袋內(nèi)。然后掛在通風(fēng)、陰涼處。
風(fēng)干牦牛肉天然原味，提高抵抗力和免疫力。