隨著養(yǎng)生意識(shí)的不斷提高，消費(fèi)者們購買五谷雜糧的消費(fèi)觀念越逐漸深化。但是，對(duì)于具體這些“雜糧”之間的區(qū)別，消費(fèi)者們并不是很清楚，所以燕麥片、燕麥、麥片，消費(fèi)者要辨清概念謹(jǐn)慎選擇。
麥片是以燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米、大米等禾谷類為主要原料制成的即食或加熱食用的食品。目前市場上的麥片，根據(jù)主要原料的不同，麥片分為純麥片和混合型麥片。純麥片從形態(tài)上來看是壓碎的麥片，基本上沒有添加其他成分，會(huì)散發(fā)出一種淡淡的天然麥香的味道。純麥片不含白砂糖和鹽，保留了麥類原料中的大部分營養(yǎng)，特別適合老年人、糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用�；旌消溒话慵恿四谭�、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補(bǔ)充了純麥片的蛋白質(zhì)含量，核桃、杏仁中含有的油脂則會(huì)大大增加能量的攝入，適合兒童和青少年以及對(duì)能量需求的人群食用。而燕麥片和麥片不同。純燕麥片呈扁平狀，直徑約相當(dāng)于黃豆粒，形狀完整。經(jīng)過速食處理的速食燕麥片有散碎感，但仍能看出原有形狀。燕麥煮出來高度黏稠，有降血脂、降血糖、飽腹效果。同量的燕麥煮出來越黏稠保健效果越好。
市場上出售的燕麥片種類很多，有生的、熟的、原味的、水果味的、添加了奶粉和堅(jiān)果的……不同種類在營養(yǎng)上具有一定的差別。此外，燕麥片應(yīng)該怎么吃，加熱多長時(shí)間合適，也會(huì)對(duì)營養(yǎng)造成一定影響。有很多燕麥片品牌產(chǎn)品聲稱免煮。專家指出，自己煮的更好，能提供的飽腹感，升血糖速度慢。而且需要煮的燕麥片往往沒有任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片只要一兩分鐘加熱即可，也是較好的選擇。而一沖即食的產(chǎn)品大多加入了糖分，降低了營養(yǎng)價(jià)值，而且有損燕麥片升血糖慢和高飽腹感的優(yōu)點(diǎn)。也有很多產(chǎn)品加入了奶精，會(huì)讓燕麥片有益預(yù)防心血管疾病的好處打折扣。
消費(fèi)者在選擇麥片時(shí)大型商場、超市銷售的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。其次要察看產(chǎn)品標(biāo)簽是否完整，包括：產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者或經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，特別要注意是否有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。還要盡量購買近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。
盡量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源，其蛋白質(zhì)、纖維、礦物質(zhì)和維生素含量都是的。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。 市場上出售的大部分速溶燕麥片，由于在加工中都經(jīng)過高溫熟化過程，維生素含量有所減少。購買時(shí)要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。食用燕麥片的一個(gè)關(guān)鍵是避免長時(shí)間高溫煮，以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮20-30分鐘;熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間攪拌一次。
燕麥?zhǔn)且环N營養(yǎng)豐富的食物。它的蛋白質(zhì)含量很高，是普通小麥粉的2倍。在它所含有的脂肪中，80%都是不飽和脂肪酸(好的脂肪)，亞油酸的含量也非常高，能夠起到、降膽固醇、減少患心臟病的幾率等作用。燕麥中的磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)的含量，在所有糧食作物中居首位;維生素E的含量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大米、小麥;可溶性纖維素含量達(dá)到了6%，是大米和小麥的7倍。另外，燕麥中還有其他谷物所缺乏的皂苷。這些營養(yǎng)物質(zhì)使它具有通便、防腸癌、的功能。營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)還證明，吃燕麥可以調(diào)節(jié)血糖。每餐食用燕麥片100克，對(duì)控制餐后血糖急劇上升、預(yù)防糖尿病非常有效。
目前，市場上賣的大部分是速溶燕麥片。它在加工中都經(jīng)過高溫熟化過程，燕麥中的維生素含量因此有所減少。根據(jù)主要原料的不同，速溶麥片分為原味麥片和混合麥片。前者沒有強(qiáng)烈的麥香和果香，只會(huì)散發(fā)出一種淡淡的天然麥香的味道。購買時(shí)要注意，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。此外，原味麥片不含白砂糖和鹽，保留了燕麥中的大部分營養(yǎng)，對(duì)身體尤為有益，更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用�；旌消溒话慵恿四谭�、豆粉、核桃、杏仁等。奶粉和豆粉有效地補(bǔ)充了純燕麥片的蛋白質(zhì)含量，核桃、杏仁中含有的油脂則會(huì)大大增加能量的攝入。但它們共同的缺點(diǎn)是都添加了白砂糖，增加了熱量供給。這種類型的燕麥片更適合兒童和青少年等對(duì)能量需求較大的人群。
此外，燕麥中含有一種很重要的營養(yǎng)物質(zhì)———可溶性膳食纖維，它主要存在于燕麥麩皮中，加工過程中會(huì)有不同程度的損失。選擇燕麥片品牌時(shí)要注意，每個(gè)小包裝或每100克中的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質(zhì)含量�？偰芰坎灰^350千卡，碳水化合物含量不高于60%，可溶性膳食纖維不低于8克，蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。這樣的燕麥片營養(yǎng)損失小，也更均衡。