銀杏是我國特有的珍稀樹種。它的葉片含有豐富的維生素以及黃酮類、苦內(nèi)脂類、β-谷甾醇藥用成分。銀杏葉制成的茶，具有、定喘、潤(rùn)肺作用，常飲對(duì)心腦血管疾病有一定的療效。
一、采葉 制茶的葉以主干及側(cè)枝中干部位置的葉片為佳。采摘時(shí)間以在生長(zhǎng)期內(nèi)的中午10時(shí)以前為宜。采回的葉子要應(yīng)及時(shí)加工處理，一時(shí)加工不完須注意保鮮。
二、殺青 當(dāng)殺青鍋溫?zé)?00℃左右時(shí)，將1公斤鮮葉投入鍋內(nèi)燜0.5-1分鐘。然后用手或“丫”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖落回鍋底，直至手握青葉能成團(tuán)，并稍有彈性時(shí)即可起鍋。
三、揉捻 葉片殺青后稍加攤晾，接著用手緊握成團(tuán)，在木板上向前成圈狀推滾，使葉成細(xì)條狀。推滾時(shí)方向要一致，用力要輕，直至用雙手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。
四、初炒 將鍋加溫到170-190℃，投入揉捻過的葉子，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開使葉子受熱均勻。如此反復(fù)進(jìn)行，直至有刺手感時(shí)取出攤晾，讓其回潮變軟。
五、復(fù)炒 將攤晾過的茶葉再投入鍋中，用文火加熱，但翻動(dòng)要輕，用力要?jiǎng)颍粗寥~燙手為止。
六、包裝 復(fù)炒茶葉攤晾涼后，用簸箕除去碎末和雜質(zhì)，即可用塑料袋或鐵罐等容器包裝。密封后放在干燥無異味處貯存。