保持健康已成為人的頭等大事，而均衡飲食是消費(fèi)者認(rèn)同的保持健康生活方式的重要因素之一。基于3000名20-49歲的互聯(lián)網(wǎng)用戶的調(diào)查，關(guān)于酸奶的報(bào)告顯示，2009至2014年，酸奶總市場銷售量實(shí)現(xiàn)翻倍，增長了111%。零售額增長的速度更快——從2009年的145億元人民幣增長到2014年的351億元人民幣，年均復(fù)合增長率為19%。預(yù)測，在未來五年內(nèi)，酸奶零售市場將持續(xù)增長，2019年的銷售量達(dá)到412.8萬噸，銷售額達(dá)605億元人民幣。
英敏特高級研究分析師，顧菁表示“消費(fèi)者越來越崇尚更健康的飲食習(xí)慣，這就推高了人們對健康食品的消費(fèi)，比如以高營養(yǎng)價(jià)值著稱的酸奶。同時(shí)，酸奶的美味特質(zhì)也迎合了消費(fèi)者對零食的日益增長的需求，并進(jìn)一步推動(dòng)了市場零售銷售。銷售額預(yù)期將有更快增長，這要得益于消費(fèi)者對有益健康和具有更濃郁口感的高端產(chǎn)品的趨優(yōu)消費(fèi)。”
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2013年的酸奶人均年消費(fèi)量為每人1.8公斤，但與歐洲市場的人均消費(fèi)量約為20公斤相比，其人均消費(fèi)量則要低很多。
但事實(shí)上，消費(fèi)者對于酸奶的接受度是很高的，62%的消費(fèi)者表示有興趣嘗試用酸奶制成的甜點(diǎn)/零食（如酸奶奶酪蛋糕，酸奶冰淇淋）。
以酸奶冰淇淋為例，根據(jù)統(tǒng)計(jì)，45%的消費(fèi)者表示，在過去六個(gè)月中曾買過酸奶冰淇淋，有78%的受訪者表示對低熱量的產(chǎn)品有興趣。而在選購冰淇淋時(shí)首要考慮的三要素則是口味、品牌以及口感，其中，喜歡20-29歲人群多偏愛加入水果輔料，相對，40-49歲的年齡層消費(fèi)者則因?qū)I養(yǎng)的需求而偏愛堅(jiān)果類的輔料，高收入人群會(huì)選擇谷類或榛果酸奶。
英敏特食品飲料分析師JuliaLee表示，“酸奶冰淇淋在北美及歐洲市場相當(dāng)受追捧，這也逐漸影響到了亞洲國家，其機(jī)會(huì)點(diǎn)同時(shí)也在展露無遺。我們已經(jīng)看到及本土的酸奶冰淇淋品牌競相逐鹿中原，但就目前看來，消費(fèi)者更偏愛在專賣店品嘗，當(dāng)然，市面上也很少看到有零售包裝的酸奶冰淇淋�！�
雖然酸奶冰淇淋往往有較高的卡路里含量，但是它是低脂肪，這是一個(gè)潛在的市場信息，能吸引消費(fèi)者的健康意識(shí)。事實(shí)上，正因?yàn)樗且环N低脂肪的產(chǎn)品，所以也才能在西方變得如此受歡迎。