人的受諸多因素影響，良好睡眠、營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、疾病方式等等是人體免疫系統(tǒng)正常運(yùn)作和有效發(fā)揮其功能的保障，合理膳食、保障充足營(yíng)養(yǎng)供給也是重要環(huán)節(jié)。
1.免疫系統(tǒng)和
人體免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞以及免疫活性物質(zhì)組成。免疫系統(tǒng)共有三道防線：
道防線：皮膚和黏膜構(gòu)成
它們不僅能夠阻擋病原體侵入人體，而且它們的分泌物（如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等）還有的作用。呼吸道黏膜上有纖毛，可以異物。
第二道防線：體液中的物質(zhì)和吞噬細(xì)胞
這兩道防線是人類的天然防御功能，不針對(duì)某一種特定的病原體，對(duì)多種病原體都有防御作用，因此叫做非特異性免疫。
第三道防線：免疫器官和免疫細(xì)胞組成
是人體在出生以后逐漸建立起來的后天防御功能，是出生后才產(chǎn)生的，只針對(duì)某一特定的病原體或異物起作用，因而叫做特異性免疫，又分為體液免疫和細(xì)胞免疫[1]。
人體本身的防御機(jī)制－－免疫系統(tǒng)，具有不可思議的力量。合理營(yíng)養(yǎng)能使免疫系統(tǒng)有效地工作，有助于人體更好地防御疾病、克服外來生物、化學(xué)、物理因素的侵襲。
2.膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)長(zhǎng)期的影響
長(zhǎng)期穩(wěn)定的合理膳食均衡營(yíng)養(yǎng)，是機(jī)體生理功能和免疫功能的重要保障條件之一。
01 蛋白質(zhì)和氨基酸
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蛋白質(zhì)特別是必需氨基酸和條件必需氨基酸是構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)，其中包括人體免疫系統(tǒng)中的各種免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子，如溶菌酶、免疫球蛋白、抗原、抗體、乳鐵蛋白等都是蛋白質(zhì)。
在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，機(jī)體內(nèi)的淋巴細(xì)胞就會(huì)減少，吞噬細(xì)胞對(duì)的殺滅能力降低和減慢，血清蛋白含量降低，易造成感染[1, 2]。
02 脂肪和脂肪酸
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多不飽和脂肪酸能有效增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)的防御功能，可通過影響與免疫細(xì)胞功能密切相關(guān)的基因表達(dá)來影響免疫功能，例如ω-3多不飽和脂肪酸對(duì)機(jī)體有作用，如EPA和DHA可以以多種途徑減少炎癥、肺部感染的發(fā)生，改善細(xì)胞免疫，同時(shí)還能抑制或刺激人體免疫系統(tǒng)[3-5]。
短鏈脂肪酸作為腸道微生物代謝的主要產(chǎn)物，能通過對(duì)腸道黏膜免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞功能的調(diào)節(jié)，改變細(xì)胞分化、增殖和凋亡，從而調(diào)節(jié)腸黏膜的免疫應(yīng)答過程[6, 7]。
03 維生素和礦物質(zhì)
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眾多維生素和礦物質(zhì)與酶、和抗體有關(guān)。直接或間接對(duì)人體免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作起著非常重要的作用。
研究觀察到，人體缺乏鈣、鐵、鋅、硒元素，會(huì)使免疫細(xì)胞活性下降、抗體分泌減少[8, 9]。反復(fù)上呼吸道感染患兒飲食結(jié)構(gòu)異常，患兒血清維生素D3、微量元素鋅、鐵、銅、鎂水平較對(duì)正常兒童明顯降低[10]。研究發(fā)現(xiàn)補(bǔ)鋅、鐵、硒用于反復(fù)呼吸道感染兒童能顯著改善患兒血清微量元素及免疫功能指標(biāo)水平，提高患兒，改善臨床癥狀，提高有效率[8, 11-13]。
維生素A、D、E缺乏和小兒反復(fù)呼吸道感染密切相關(guān)。兒童時(shí)期維生素A 缺乏可使上皮細(xì)胞的完整性及機(jī)體免疫受損，感染性疾病的發(fā)生率及嚴(yán)重程度因此大幅度增加[14]，及時(shí)補(bǔ)充維生素A、D、E可預(yù)防反復(fù)呼吸道感染發(fā)生，改善患兒免疫功能[15-17]，維持較高的血清維生素E濃度能有效地預(yù)防社區(qū)獲得性[18]。
04 植物化合物
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類胡蘿卜素、皂苷、多酚、大蒜素等具有抗氧化和的作用。
連續(xù)兩周攝取低含量類胡蘿卜素食物后，人體免疫功能明顯降低；而連續(xù)兩周攝取番茄汁后，體內(nèi)番茄紅素會(huì)明顯增加，同時(shí)T淋巴細(xì)胞的免疫功能得到增強(qiáng)[19]。
益生菌聯(lián)合人參皂苷Rg3對(duì)胃癌術(shù)后患者及術(shù)后恢復(fù)均有較好的促進(jìn)作用[20]。
茶多酚進(jìn)行處理之后運(yùn)用到功能性訓(xùn)練，可以使得高�；@球功能性訓(xùn)練獲得更加顯著的發(fā)展[21]。
大蒜素對(duì)機(jī)體抗疲勞作用效果明顯，可以有效提高機(jī)體免疫[22]。
3.微生態(tài)調(diào)整對(duì)機(jī)體
膳食中的膳食纖維與腸道微生物關(guān)系密切。膳食纖維、寡糖和多聚體等，誘導(dǎo)產(chǎn)生腸道有益菌群，益生菌可以直接進(jìn)入人體內(nèi)發(fā)揮作用。如人體補(bǔ)充雙歧桿菌等有益菌，在體內(nèi)產(chǎn)生素，同時(shí)可以刺激宿主產(chǎn)生防御素，也可以巨噬細(xì)胞，增加免疫球蛋白水平，增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能[23, 24]。
臨床研究發(fā)現(xiàn)微生態(tài)制劑在改善乙肝肝硬化患者肝功能、急性重癥胰腺炎患者的全身炎癥反應(yīng)、小兒感染性腹瀉等疾病提升機(jī)體、改善胃腸道功能狀態(tài)，有良好的效果[25-27]。
營(yíng)養(yǎng)與免疫系統(tǒng)之間密不可分、相互促進(jìn)的關(guān)聯(lián)，成就了營(yíng)養(yǎng)免疫學(xué)創(chuàng)立的理論基礎(chǔ)。膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體至關(guān)重要，疫情特殊時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)均衡尤為重要，要充足的能量和優(yōu)質(zhì)蛋白，多吃水果和綠葉蔬菜，可適當(dāng)攝入膳食補(bǔ)劑補(bǔ)充維生素和礦物元素。