科學(xué)解讀預(yù)制菜
一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展離不開理論指導(dǎo)，科學(xué)解讀預(yù)制菜的內(nèi)涵是預(yù)制菜理論研究的基礎(chǔ)，也是其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
1.預(yù)制菜的概念：基于詞語的解釋
這里我們用比較研究的方式得出結(jié)論。在《現(xiàn)代漢語詞典》（第六版）中均沒有“預(yù)制菜”這一詞條，也沒有“成品菜”“半成品菜”等相關(guān)詞語，說明它是新生事物。
不僅沒有預(yù)制菜詞條，就連“預(yù)制”詞條也沒有。這里我們從“預(yù)”“制”“菜”來辨析�！邦A(yù)”：釋義為預(yù)先、事先�！爸啤保横屃x為制造�！安恕保横屃x為蔬菜類植物的總稱、肴饌的總稱 。
再查閱牛津詞典，通過理解英文詞義和比較例句，與“預(yù)制”相對(duì)應(yīng)的詞為“pre-made”，其釋義為：Prepared or created in advance，“預(yù)制菜”即為“pre-made food”。
同時(shí)，查閱相關(guān)文章和報(bào)道，還有與“成品菜”相對(duì)應(yīng)的詞語“ready-made food”和與“半成品菜”相對(duì)應(yīng)的詞語“semi-finished food”，這兩個(gè)詞均有較高的使用率。
在英、美等國家，預(yù)制菜不僅常見于各大超級(jí)市場(chǎng)，有標(biāo)注“ready meals”或“prepared food /meal”的專門區(qū)域售賣，且有許多網(wǎng)站提供預(yù)訂配送服務(wù)。
需要注意的是，網(wǎng)絡(luò)文章多將“預(yù)制菜”的“預(yù)制”翻譯為“prefabricated”，這是不恰當(dāng)?shù)摹?/p>
因?yàn)椤皃refabricated”一詞的英文釋義是：（of a building or piece of furniture）manufactured in sections to enable assembly on site，多用于描述建筑物或家具，表示分段制造以便于現(xiàn)場(chǎng)組裝，并不能準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)菜肴的提前制作。在此，我們希望能夠引起后續(xù)研究者的注意。
基于詞語的解釋，預(yù)制菜概念基本含義可以歸納為：“預(yù)先制造的肴饌”。
2.預(yù)制菜的類別：廣義與狹義
一是從“預(yù)制菜”的概念中看其廣義與狹義。
在預(yù)制菜的發(fā)展過程中，有些從業(yè)人員和專家學(xué)者對(duì)預(yù)制菜的概念理解為“預(yù)制菜肴”，這至少是對(duì)菜的理解的角度不同。
研讀權(quán)威漢語詞典，如前所述 “菜”在這里釋義為：肴饌的總稱。
在社會(huì)餐飲業(yè)的職業(yè)中，工種有烹調(diào)——菜肴的制作（俗稱紅案），面點(diǎn)——主食的制作（俗稱白案）。
我們常常提到的中國菜四大菜系、八大菜系等都包含著菜肴和面點(diǎn)，這應(yīng)該理解為“廣義的菜”，如果確定為菜肴，我們就認(rèn)為是“狹義的菜”。
基于此，預(yù)制菜也應(yīng)該有“廣義的預(yù)制菜”包含菜肴和面點(diǎn)，以及“狹義的預(yù)制菜”，即特指菜肴的預(yù)制菜。
二是從預(yù)制菜加工手段來區(qū)分其廣義和狹義。
廣義的預(yù)制菜包括在廚房以手工操作為主和在工廠以機(jī)械化、規(guī)�；a(chǎn)為主的預(yù)制菜；如果只限定工廠生產(chǎn)，則是狹義的預(yù)制菜。
例如，廣東“盆菜”，它既可以在酒店加工，也可以在工廠生產(chǎn)，故它是廣義的預(yù)制菜。
三是從預(yù)制菜加工后流通溫度來看廣義和狹義。
廣義的預(yù)制菜包括常溫流通和低溫貯藏、流通到消費(fèi)者手中的預(yù)制菜；如果只限定低溫貯藏、流通則是狹義的預(yù)制菜。
還以廣東“盆菜”為例，它可以在加工后常溫流通，也可以在加工后低溫流通；廣東早茶面點(diǎn)加工、流通、消費(fèi)過程亦然。
綜上，可以得出結(jié)論：預(yù)制菜是在廚房或工廠完成原材料切配、加熱、調(diào)味等工序制成，以成品或半成品的形態(tài)呈現(xiàn)，在常溫或低溫條件下貯藏、流通到消費(fèi)者的手中，經(jīng)過簡(jiǎn)單加熱或烹飪處理后即可食用的菜肴和面點(diǎn)。