進(jìn)入2013年度，餐飲，特別是高端餐飲進(jìn)入到一個(gè)前所未有的戰(zhàn)略迷茫期，高端餐飲的價(jià)格不但下移，高端餐飲團(tuán)購不斷泡沫化，高端餐飲總?cè)萘看蠓任�、高端餐飲商業(yè)模式遭遇挑戰(zhàn)。
面對(duì)高端餐飲慘淡的消費(fèi)現(xiàn)實(shí)，高端餐飲進(jìn)入了生死時(shí)速時(shí)代，有些高端餐飲品牌被束之高閣，徐圖東山再起，有的高端餐飲品牌選擇變相降價(jià)，爭(zhēng)取適度放量。有些高端餐飲變化營銷手段，逆市沖擊市場(chǎng)；有的高端餐飲密謀渠道變革，試圖改變格局。高端餐飲浮沉與餐飲之間息息相關(guān)，高端餐飲價(jià)格帶大幅度下移將壓縮整個(gè)餐飲行業(yè)生存空間；高端餐飲團(tuán)購泡沫化將深度影響餐飲未來營銷模式；面對(duì)高端餐飲困局，我們希望對(duì)高端餐飲未來發(fā)展方向研判，給迷茫中的高端餐飲企業(yè)帶來方向性指引。
（一）俏江南上市謎團(tuán)，資本親睞餐飲O2O新模式
高端餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)將異常激烈，準(zhǔn)確的市場(chǎng)策略與高端餐飲品牌塑造能力決定高端餐飲市場(chǎng)地位，高端餐飲的位置目前依舊撲朔迷離。俏江南是餐飲行業(yè)較早定位高端餐飲企業(yè)，但經(jīng)過多年發(fā)展，俏江南雖然已經(jīng)成為標(biāo)志性、規(guī)模化的高端餐飲品牌，但其高端化的定位及其力求打造餐飲業(yè)航母的夢(mèng)想能夠?qū)崿F(xiàn)，我們只能拭目以待。
面對(duì)高端餐飲的經(jīng)營變化，俏江南在高端餐飲布局上可謂煞費(fèi)心思。圍繞俏江南的特色經(jīng)營，我們可以看到，俏江南耳熟能詳?shù)牟耸讲⒉欢啵湟罁?jù)自身的高端定位而進(jìn)行的改良無疑取得了的成功，并且已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了空間品牌效應(yīng)。自2008年引入鼎暉投資以來，這家度的高端川菜品牌對(duì)資本市場(chǎng)的舞臺(tái)幾度覬覦，在A股申請(qǐng)IPO未果后，今年年初，俏江南在港交所完成上市聆訊程序，但此后便又陷入沉寂。
俏江南的商業(yè)模式?jīng)Q定了其必須獲得充足資金鏈的支持，而資本市場(chǎng)對(duì)規(guī)�；瘡�(fù)制、快速擴(kuò)張的要求更是加劇了俏江南在資金獲取上的渴求度。俏江南出現(xiàn)如此變化根本性因素是高端餐飲市場(chǎng)不能養(yǎng)活如此多的高端餐飲品牌，在優(yōu)勝劣汰環(huán)境下，俏江南需要調(diào)整戰(zhàn)略定位。
俏江南與湘鄂情無疑是一對(duì)難兄難弟，其2013年上市公司年報(bào)顯示，其營收與利潤均出現(xiàn)了大幅度下跌，其基于高端餐飲的戰(zhàn)略定位同樣面臨挑戰(zhàn)。高端餐飲面臨洗牌，高端餐飲注定只能是少數(shù)品牌的盛宴，已經(jīng)占據(jù)高端餐飲品牌有利地位的戰(zhàn)略性品牌將血洗高端市場(chǎng)。
2013年的數(shù)據(jù)顯示，2012年我國餐飲業(yè)增幅為13.6%，創(chuàng)下1991年以來（除了發(fā)生非典的2003年）的水平，把曾經(jīng)以2倍于GDP增速高速增長的餐飲業(yè)拉回了現(xiàn)實(shí)。從2013年上半年銷售情況看，高端餐飲市場(chǎng)容量將發(fā)生根本性變化，高端餐飲除少數(shù)品牌之外絕大部分將被迫放棄高端定位，高端餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局將出現(xiàn)更加復(fù)雜的變化。