2018年12月5日，中焙糖協(xié)餅店委員會理事擴大會議暨行業(yè)年會在江蘇蘇州隆重召開。本次會議由中焙糖協(xié)餅店委員會主辦、上海金榮翔企業(yè)發(fā)展有限公司承辦，王森咖啡西點西餐學校、上海找趣科技有限公司、上海拿了就走物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司聯(lián)合協(xié)辦。出席本次論壇的嘉賓有：焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳、協(xié)會副理事長兼張九魁、協(xié)會常務副張帥、協(xié)會副繆祝群、餅店委員會副會長王偉明、《焙烤》雜志副主編徐慶玲上海金榮翔企業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理孟小波等主要領導，共有80多家骨干餅店企業(yè)，130余名來自各地的餅店委員會常務理事及以上單位的代表參加了本次會議。會議由協(xié)會副、餅店委員會繆祝群先生主持。
會議伊始，焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳先生向與會代表致辭。朱理事長在致辭中與大家分享了近年來的行業(yè)發(fā)展形勢和未來的發(fā)展方向。自2000至2016年，糕點面包行業(yè)的發(fā)展勢頭良好，主營業(yè)務收入每年均有10%以上的增長。2016年，糕點面包行業(yè)利潤率較去年同期增長了21%，2017年則為3.84%，經(jīng)歷了斷崖式的下跌。2018年1-6、7、8、9、10月，行業(yè)利潤率的同比增長幅度分別是4.35%、4.27%、10.4%、9.6%和9.3%，預計今年全年的同比增長率約為10%。預計從2019年下半年開始，發(fā)展趨勢將有較明顯的好轉。從行業(yè)數(shù)據(jù)也可以看出，企業(yè)經(jīng)營仍然面臨諸多困難，但從另一角度來說，這也是企業(yè)發(fā)展的一個機遇，是企業(yè)修煉內(nèi)功、提升品牌、扎實前行的好機會。為此，協(xié)會邀請到了上海羅森便利有限公司董事、總經(jīng)理張晟先生和阿里巴巴高級品牌總監(jiān)王海鋼先生為與會代表分享有關新零售的思維和與行業(yè)相關的案例。
隨后，上海金榮翔企業(yè)發(fā)展有限公司董事長孟小波先生向與會代表致辭。孟小波先生對各位行業(yè)骨干企業(yè)齊聚蘇州表示歡迎。目前，以新零售為代表的銷售業(yè)態(tài)正在逐步重塑線下實體零售行業(yè)。智能包裝、智慧零售、打通線上線下這些理念正逐步進入餅店行業(yè)，這將會是一場智能科技對餅店行業(yè)帶來的深刻變革。
上海羅森便利有限公司董事、總經(jīng)理張晟先生以新零售時代的羅森“甜品戰(zhàn)略”為主題，為大家分享了新零售時代零售業(yè)的生存法則�！澳Ｊ絼�(chuàng)新+產(chǎn)品差異化”的結合打造了羅森便利的獨特用戶體驗。模式容易被模仿，只有牢牢抓住產(chǎn)品差異化才是長久之計。差異化創(chuàng)新是不斷更新升級的過程，沒有一勞永逸，只能緊扣消費需求，讓品牌不斷地升級優(yōu)化，維護和提升消費黏性，塑造特色化的品牌體驗。而堅持年齡層的錯位、時間帶的錯位和溫度帶的錯位正是羅森產(chǎn)品差異化戰(zhàn)略的有機體現(xiàn)，正是這種差異化競爭戰(zhàn)略，使得羅森抓住了“發(fā)展——成本——效率”這個零售核心，成為便利店行業(yè)的一支生力軍。
阿里巴巴高級品牌總監(jiān)王海鋼先生以《新零售線下業(yè)態(tài)加速迭代，未來已來！》為題，為與會代表分享了零售業(yè)的數(shù)據(jù)和新零售在阿里體系中的應用。阿里對新零售的定義是，以互聯(lián)網(wǎng)為依托，多角色運用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進技術手段，強化對消費者需求的洞察和鏈接，共同開創(chuàng)價值創(chuàng)造，從而對品牌、商品供應鏈、流通與全渠道銷售過程進行升級改造，進而孵化和重塑業(yè)態(tài)結構與生態(tài)圈，并對線上線下服務和體驗進行深度融合的零售新模式。新零售時代，大數(shù)據(jù)驅動的端到端全域商業(yè)連接，工具賦能+方法賦能+運營賦能+大數(shù)據(jù)賦能，可實現(xiàn)消費者洞察和新商機的發(fā)現(xiàn)。
通過大數(shù)據(jù)描繪出用戶畫像，從中尋找規(guī)律捕捉流行趨勢，所有反應數(shù)據(jù)都可被采集和記錄，然后這些數(shù)據(jù)被用于指導商品企劃。整理設計后的數(shù)據(jù)傳遞給線上、線下，聯(lián)合做有針對性的內(nèi)容營銷，帶來廣而精的流量。
新零售將所有事情回到原點，也就是回到這些痛點上解決問題。這些問題，放到“人貨場”的角度去看，就是消費者無法在貨場中找到自己滿意的商品，優(yōu)質的商品始終被埋沒在貨場中不能被消費者發(fā)現(xiàn)。新零售的核心就是解決“人貨場”的問題，讓人可洞察、可觸達、可服務；讓店有人來，給人好感；讓貨品在線、貨通天下。即“以人為本”，挖掘用戶畫像；帶給消費者絕妙的服務體驗，提高轉化率。新零售不是對傳統(tǒng)商業(yè)的顛覆，而是對企業(yè)組織架構、商業(yè)模式、供應鏈打造、店鋪賦能的創(chuàng)新。
上海金榮翔企業(yè)發(fā)展有限公司銷售總監(jiān)施建國帶來的主題演講《智能包裝在烘焙業(yè)中的應用》為大家分享了智能包裝這一概念。智能包裝，處于傳統(tǒng)包裝而勝于傳統(tǒng)包裝，其優(yōu)勢在于可以承載更多的品牌價值、收集更多的消費數(shù)據(jù)等多種功能于一體。智能包裝與消費者手持智能終端的結合，更具有觀賞性和交互娛樂屬性，是一條建立品牌傳播效應的新渠道。
上海找趣信息科技有限公司策劃總監(jiān)張杰先生為大家?guī)淼闹黝}演講《超級蛋糕——創(chuàng)造蛋糕銷售增長點的流量工具》，用一款新的軟件工具，讓商家在消費者生日慶典的每個環(huán)節(jié)都能夠增加曝光頻率，形成銷售閉環(huán)，同時還可以提升店鋪的獲客率，幫助企業(yè)尋找到新的銷售增長點。
上海拿了就走物聯(lián)網(wǎng)科技有限公司首席執(zhí)行官肖瑞棟先生帶來的《旺鋪專家——餅店智慧零售新模式》，為大家介紹了一款門店管理工具，使得門店的營銷工作更加智能，更加便于進行精細化管理。
隨后，參會代表對餅店委員會2018年工作總結及2019年工作計劃進行了審議。餅店委員會2018年的工作得到了與會企業(yè)代表的一致認可，并對2019年的委員會工作報以期望，全體代表對該報告一致通過。
，朱理事長對會議進行了總結，并對餅店行業(yè)未來的發(fā)展提出了新的要求。
本次論壇理論與實踐結合，引入了新零售等先進理念，必能激發(fā)我國餅店行業(yè)更深層次的思考，更積極地促進行業(yè)的轉型升級。餅店委員會行業(yè)年會已經(jīng)成為加強餅店企業(yè)之間信息交流，增進行業(yè)凝聚力，促進行業(yè)健康發(fā)展的重要平臺和行業(yè)盛事。會議內(nèi)容豐富、務實緊湊，達到了預期目的，圓滿結束。在此，誠摯地感謝行業(yè)骨干企業(yè)對行業(yè)做出的貢獻以及對協(xié)會工作一如既往的支持。