采購(gòu)海產(chǎn)品，除了選擇一個(gè)好的供應(yīng)商意外，還應(yīng)該注意下面這些問(wèn)題。地域、季節(jié)、汛期與休漁期各位餐飲商都應(yīng)該了解。
采購(gòu)海產(chǎn)品，除了選擇一個(gè)好的供應(yīng)商意外，還應(yīng)該注意下面這些問(wèn)題。地域、季節(jié)、汛期與休漁期各位餐飲商都應(yīng)該了解。
(1)季節(jié)性
采購(gòu)部門(mén)在采購(gòu)海鮮的時(shí)候，必須考慮到其季節(jié)性。通常水產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)隨著產(chǎn)季的變化而浮動(dòng)。
(2)肥美性
同一種水產(chǎn)品在不同的年齡、季節(jié)，其肥美的味道是有所不同的。如產(chǎn)卵前的魚(yú)比產(chǎn)卵后的魚(yú)肥美，秋天的蟹味道、膏多。了解水產(chǎn)品的這一特性，針對(duì)不同的季節(jié)訂購(gòu)不同的質(zhì)量商品，以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求和借此增加銷(xiāo)售。
(3)節(jié)日性
水產(chǎn)品銷(xiāo)售的一大特征是節(jié)日性特別明顯，特別是傳統(tǒng)的節(jié)日，如中秋、春節(jié)等，銷(xiāo)售的額度是平時(shí)的五六倍，節(jié)假日采購(gòu)計(jì)劃中的品種、訂貨數(shù)量的準(zhǔn)確預(yù)測(cè)是非常重要的。
(4)水產(chǎn)品的訊期和休漁期
水產(chǎn)品訊期的產(chǎn)量高、價(jià)格便宜、產(chǎn)品質(zhì)量好，休漁期則反之。
(5)地域性
盡管都屬于同一個(gè)品種，但由于其產(chǎn)地不同，在質(zhì)量和口味上還是存在一定差異的。比如河北的赤貝要好于江蘇的赤貝，大連的毛蚶的口味要遠(yuǎn)勝過(guò)山東。當(dāng)然產(chǎn)地的不同體現(xiàn)在價(jià)格上也是不同的。