微生物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)保留食物中原來(lái)的一些活性成分，像多糖、膳食纖維等，還會(huì)分解如豆類中的低聚糖、脹氣因子等的對(duì)人體不利的因子，因此平時(shí)多吃發(fā)酵食品，對(duì)人體的健康非常有好處。
發(fā)酵食品，顧名思義就是通過(guò)有益生物發(fā)酵而制成的食品，食品中原有的營(yíng)養(yǎng)成分也通過(guò)發(fā)酵而改變，增加一些有用去的營(yíng)養(yǎng)，去除沒(méi)用的物質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中，微生物分泌的酶破解了細(xì)胞壁，使得食品中的營(yíng)養(yǎng)素利用率提高，比如像我們熟悉的乳制品，發(fā)酵中可將蛋白質(zhì)分解，有助于消化，而且還能合成B族維生素，特別是維生素B12。另外由于發(fā)酵過(guò)程中藥消耗碳水化合物的能量，這類食品往往脂肪含量比較低，想要的人可以選擇這類發(fā)酵食品。
我們的生活離不開(kāi)發(fā)酵食品，像甜面醬、米醋等食品，他們當(dāng)中當(dāng)中富含蘇氨酸等成分，它可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì)，它們也能達(dá)到降低血壓、血糖及膽固醇之效果。腐乳、豆瓣醬等豆類發(fā)酵食品也深受很多人的喜愛(ài)，大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵后會(huì)憨厚豐富的抗血栓成分，能溶解在血液中的血栓等物，起到了降低血壓之類的功效。而且豆類發(fā)酵后還能結(jié)合維生素K，起到了防骨質(zhì)疏松的作用。說(shuō)到乳酸菌，很多人應(yīng)該就會(huì)說(shuō)酸奶，目前這類食品已經(jīng)進(jìn)入很多家庭，乳酸菌抑制了腸道腐敗菌的生長(zhǎng)，抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，能刺激機(jī)體免疫系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)機(jī)體的積極因素，有效地預(yù)癥。
微生物在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)保留食物中原來(lái)的一些活性成分，像多糖、膳食纖維等，還會(huì)分解如豆類中的低聚糖、脹氣因子等的對(duì)人體不利的因子，因此平時(shí)多吃發(fā)酵食品，對(duì)人體的健康非常有好處。