省城蛋糕市場演繹“戰(zhàn)國時(shí)代”

    好利來在合肥已有6家分店，采蝶軒已有13家分店、皇冠已有10家分店……據(jù)保守估計(jì)，省城目前大大小小做蛋糕的糕餅店已有百余家。不但一些的糕餅店做蛋糕，就是一些大賓館、大超市也在做蛋糕。合肥蛋糕市場表面上看似乎波瀾不驚，實(shí)際上卻是暗流涌動(dòng)。 
　　硝煙彌漫
　　據(jù)了解，合肥目前做蛋糕的企業(yè)可以分為三類：一類是針對(duì)中消費(fèi)層次的，如外埠來肥的好利來等;一類是大眾化的，如采蝶軒、金滿、皇冠等;還有一類則是純粹的“夫妻店”，小作坊式。
　　親歷合肥蛋糕市場變遷的皇冠鄧經(jīng)理說，他們公司是合肥家做鮮奶蛋糕的企業(yè)。在1998年左右的一段時(shí)間內(nèi)，生意非常紅火。到了后來，漸漸就感到了競爭的壓力。鄧經(jīng)理所言的競爭突出表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是市場之爭，“100多家蛋糕企業(yè)太多了�！边@并非鄧經(jīng)理的一家之言，其他幾家蛋糕企業(yè)負(fù)責(zé)人在接受采訪時(shí)也都有同樣的感受。提高數(shù)量其實(shí)就是提高市場占有率，盡管皆言合肥蛋糕企業(yè)太多，但各家今年仍都有繼續(xù)擴(kuò)張的打算;二是價(jià)格之爭，金滿蛋糕的沈經(jīng)理說：“現(xiàn)在的價(jià)格競爭太厲害了，大家都把價(jià)格壓得很低，沒什么利潤空間�！贬槍�(duì)中消費(fèi)群體的好利來雙崗店孫經(jīng)理表示，“我們的價(jià)格是按照合肥的生活水平來定的，并不算高。同我們?cè)谄渌�省市的分店相比，這兒的價(jià)格算低的。”言下之意合肥的蛋糕價(jià)較低。
　　按道理來說，隨著人們生活水平的提高，蛋糕的需求量是肯定要擴(kuò)大的�！叭欢�，供應(yīng)量也擴(kuò)大了，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了市場的需求。”在合肥已有了8家分店的金滿餅屋的沈經(jīng)理告訴記者，雖然需求量大大的增加了，但是供應(yīng)量更在增加，而且增加的比例要超過需求的比例，所以，現(xiàn)在的蛋糕生意很不好做。
　　誰會(huì)“稱雄”
　　對(duì)于自身所面臨的競爭，各家糕餅店都以一種積極的姿態(tài)應(yīng)對(duì)。金滿的沈經(jīng)理認(rèn)為，今年合肥的蛋糕市場競爭異常激烈，一些小糕餅作坊紛紛倒閉，同時(shí)，一些大的企業(yè)又在不斷地建立分店。他認(rèn)為合肥現(xiàn)在做糕餅的企業(yè)正處于鞏固市場期。作為性的連鎖店，好利來雙崗店的孫經(jīng)理就希望合肥蛋糕市場出現(xiàn)更多的競爭，促進(jìn)發(fā)展。
　　皇冠的鄧經(jīng)理說，近其他一些店的蛋糕都漲價(jià)了，但他們沒有漲價(jià)，就是為了提高競爭力。除了打價(jià)格戰(zhàn)之外，為了提高競爭力，各家糕餅店還不約而同地舉起了質(zhì)量、服務(wù)、做工等幾個(gè)方面的大旗。質(zhì)量方面，幾乎所有的糕餅店都宣稱，自家的質(zhì)量是按照國家的有關(guān)規(guī)定來執(zhí)行的，原料都是經(jīng)過精心挑選方投入使用的。商家將營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證等張貼在墻上，目的就是為了讓消費(fèi)者放心。還有的商家采用近乎透明的制作方式，讓顧客監(jiān)督他們的生產(chǎn)流程。服務(wù)方面，稍大一點(diǎn)的糕餅店基本上都實(shí)行了免費(fèi)送貨上門的服務(wù)。在具體的做工方面，各家糕餅店也都別具匠心。一塊塊生日蛋糕精雕細(xì)刻，都快做成了工藝品。
　　商家們一邊高喊著蛋糕價(jià)格低，虧本了;一邊卻又在不斷進(jìn)行擴(kuò)張，開分店，以提高市場占有率。這從一個(gè)側(cè)面表明了目前合肥蛋糕市場尚未成熟。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，無限制的擴(kuò)張可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕市場的泡沫出現(xiàn)。而要想在競爭中長久地立于不敗之地，除了價(jià)格、質(zhì)量、服務(wù)外，品牌的樹立和強(qiáng)化應(yīng)當(dāng)是一個(gè)更為重要的環(huán)節(jié)。