蛋糕市場(chǎng)急劇擴(kuò)張之后面臨洗牌？

    在市區(qū)開了10多年的元祖食品店在關(guān)門停業(yè)十多天后，于昨天徹底搬空了店面。是經(jīng)營(yíng)不佳還是提檔升級(jí)?“元祖”此舉引發(fā)了多種猜測(cè)。因?yàn)樵凇霸�祖”突然關(guān)門的背后，折射的是市區(qū)蛋糕市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)幾近白熱化的現(xiàn)狀。據(jù)相關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，目前市區(qū)已有大大小小的蛋糕店近百家，其中大部分都在近兩年之內(nèi)開業(yè)。就在“元祖”關(guān)門的同時(shí)，市區(qū)另一家小有名氣的蛋糕店“資溪面包”也在兩家門店上貼出了“店面轉(zhuǎn)讓”的告示。 
　　紹興蛋糕市場(chǎng)，在急劇擴(kuò)張之后，或許已迎來(lái)一輪不可避免的調(diào)整。
　　蛋糕店面臨“洗牌”“元祖”關(guān)店傳出一個(gè)信號(hào)?
　　源自臺(tái)灣的蛋糕品牌“元祖食品”，是進(jìn)入紹興市區(qū)的個(gè)外地蛋糕品牌。當(dāng)年，“元祖”選擇在市區(qū)繁華的軒亭口開店。而后幾易其址，市區(qū)的門店數(shù)量也從1家變?yōu)?家。但是，從去年起，位于市區(qū)解放南路的元祖紹興第二家門店突然關(guān)門，而今年3月25日起，另一家門店也悄然關(guān)門停業(yè)了。
　　市區(qū)兩家元祖食品店先后關(guān)門，引發(fā)了多種猜想。市區(qū)一些同行猜測(cè)，“元祖食品”走高端路線，價(jià)格也比較高，而紹興人比較節(jié)儉，一直無(wú)法適應(yīng)紹興人的消費(fèi)需求。
　　也有人認(rèn)為，元祖紹興店開在繁華的解放路上，成本較高，現(xiàn)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)又那么激烈，如果經(jīng)營(yíng)不佳，門店是很難維持運(yùn)營(yíng)的。
　　對(duì)于種種猜測(cè)，負(fù)責(zé)紹興地區(qū)門店的杭州元祖食品有限公司負(fù)責(zé)人稱，“元祖”在紹興市區(qū)的兩家門店之所以關(guān)門，不是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不好，而是因?yàn)榉孔夂图用撕霞s到期�！霸�祖在浙江地區(qū)的生意一直不錯(cuò)，今年3月，我們?cè)谡憬�又開了3家新店�！痹撠�(fù)責(zé)人透露，“元祖”并未退出紹興市區(qū)，他們正在市區(qū)物色新的店址。
　　近百家蛋糕店搶食市區(qū)市場(chǎng)“大蛋糕”
　　盡管“元祖”方面一再表示，他們這次關(guān)店是因?yàn)榧用撕霞s到期，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著品牌蛋糕店不斷進(jìn)入紹興市區(qū)，蛋糕業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。
　　這幾年來(lái)，各品牌蛋糕店加速“跑馬圈地”，街頭巷尾的蛋糕連鎖店如雨后春筍般冒出來(lái)。去年，外地品牌“資溪面包”在市區(qū)一下開出7家門店，本土品牌“新天烘焙”也在市區(qū)開出5家分店。
　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前，市區(qū)有大大小小的蛋糕店近百家，其中30%是品牌連鎖店。
　　隨著蛋糕店越開越多，“洗牌”也已悄然上演。位于市區(qū)羅門公園的一家蛋糕店，開業(yè)不到一年時(shí)間，就關(guān)門歇業(yè)了。市區(qū)鯉魚橋的一家品牌蛋糕店，開業(yè)還不滿一年，也無(wú)奈地貼出了轉(zhuǎn)讓告示。
　　與之形成鮮明對(duì)比的是，品牌蛋糕店開新店的步伐還是沒有停止�！靶绿旌姹骸贝蛩�5月在市區(qū)再開一家新店，“春蕾”正在尋找新的物業(yè)，“亞都”也有開新店的計(jì)劃。
　　業(yè)內(nèi)人士透露，蛋糕店越來(lái)越多，經(jīng)營(yíng)者正是看中了日漸做大的蛋糕市場(chǎng)，市區(qū)蛋糕店一年的銷售總額達(dá)上億元。
　　鬧市區(qū)開家門店要花150萬(wàn)
　　紹興蛋糕市場(chǎng)是蜜糖還是雞肋
　　蛋糕店越開越多，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，經(jīng)營(yíng)者為搶占市場(chǎng)，也使出了渾身解數(shù)，從比產(chǎn)品、比裝修再到比服務(wù)，彼此都在暗暗較勁。不難發(fā)現(xiàn)，新開的蛋糕店裝修一家比一家豪華，服務(wù)也一家比一家好，新品牌店的強(qiáng)勢(shì)出擊，也逼得老品牌店升級(jí)轉(zhuǎn)型。去年，“亞都”就花巨資將市區(qū)7家門店裝修一新。
　　各家蛋糕店的互相比拼，也導(dǎo)致了市區(qū)開店成本的不斷攀升，大家都在拼搶好的物業(yè)，在設(shè)備上升級(jí)及提高服務(wù)檔次。業(yè)內(nèi)人士透露，以前開家蛋糕店可能只要二三十萬(wàn)元，如今這個(gè)投資已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。尤其是在鬧市區(qū)開家蛋糕店，房租、裝修、人力成本、設(shè)備、原材料等算下來(lái)，大概要花費(fèi)150萬(wàn)元。
　　由此導(dǎo)致的結(jié)果是，雖然蛋糕產(chǎn)品的利潤(rùn)比較高，如一塊鮮奶蛋糕的毛利潤(rùn)可能有50%以上，但扣除各種成本，利潤(rùn)可能只有20%左右，而在地段優(yōu)越的鬧市區(qū)，20%的毛利都比較危險(xiǎn)�！坝行┢放埔幌麻_出很多店，其實(shí)有些門店是虧損的�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士稱。
　　也有人認(rèn)為，紹興蛋糕市場(chǎng)的“繁榮”，很大程度上是低層次重復(fù)建設(shè)，真正的大品牌其實(shí)并未進(jìn)入。如新加坡的面包新語(yǔ)(BreadTalk)食品、杭州的浮力森林等。據(jù)說(shuō)幾年前，杭州的浮力森林曾到紹興進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，但終還是放棄在紹興開店，原因是紹興的市場(chǎng)有限，大品牌感覺“吃不飽”。
　　兵刃相見之下，蛋糕店靠什么生存和發(fā)展?其實(shí)改變已經(jīng)在悄悄上演�！按豪俚案狻笔墙B興人熟悉的品牌蛋糕，也是在市區(qū)個(gè)推出鮮奶蛋糕的本地蛋糕品牌，一度在市區(qū)開出多家門店，生意非常火爆。然而，隨著越來(lái)越多以時(shí)尚為賣點(diǎn)的分羹者的加入，經(jīng)營(yíng)模式比較傳統(tǒng)的“春蕾”，目前已將自己的消費(fèi)主戰(zhàn)場(chǎng)圈定在農(nóng)村地區(qū)，目標(biāo)消費(fèi)群體也鎖定40~50歲的老紹興人。而在市區(qū)開出7家門店的“亞都蛋糕”，有關(guān)負(fù)責(zé)人也稱，近期打算在上虞、諸暨等地再開新店，可能也有避開市區(qū)戰(zhàn)火的考慮。