鮮花餅可謂是云南人的絕活，一直是人們非常喜歡和好奇的食物，但是由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，鮮花餅的也讓人擔(dān)憂。
近日，云南省衛(wèi)生廳公開征集《鮮花餅》食品地方標(biāo)準(zhǔn)修改意見(jiàn)，今后將出臺(tái)約束近200家生產(chǎn)企業(yè)，維護(hù)鮮花餅 這張?jiān)颇咸厣鞍槭侄Y”名片形象。
去香港一定會(huì)買老婆餅，去臺(tái)灣一定會(huì)買鳳梨酥，而來(lái)云南，則一定要買鮮花餅。但鮮花餅的質(zhì)量卻參差不齊。據(jù)了解，目前，云南省內(nèi)生產(chǎn)鮮 花餅的企業(yè)有近200家，從品牌糕點(diǎn)企業(yè)到前店后廠的家庭作坊式小企業(yè)，差距很大。
近年來(lái)，鮮花餅銷售一直不錯(cuò)。記者走訪了昆明火車站附近了解到，有商家銷售在州市生產(chǎn)的鮮花餅，價(jià)格為10元8個(gè)，遠(yuǎn)低于3元/個(gè)左右的正 常市場(chǎng)價(jià)格。記者從嘉華門店了解到，散裝鮮花餅售價(jià)根據(jù)不同口味有3.5元/個(gè)、4.5元/個(gè)、4.8元/個(gè)等不同價(jià)位，禮盒裝52元/10個(gè)，買滿98元全 國(guó)包郵。在淘寶商城上，記者搜索鮮花餅產(chǎn)品，潘祥記、嘉華等品牌鮮花餅的價(jià)格從21.8元/500克的特價(jià)銷售到72元/1000克不等，相當(dāng)于2.18元至 3.2元/個(gè)不等的價(jià)格�？梢钥闯�，品牌鮮花餅的市場(chǎng)行情尚穩(wěn)定。
在較好的市場(chǎng)行情下，設(shè)立地方標(biāo)準(zhǔn)顯得十分重要。為了規(guī)范鮮花餅企業(yè)的生產(chǎn)行為，提高鮮花餅質(zhì)量，同時(shí)推動(dòng)云南省鮮花餅上下游的持續(xù)健 康發(fā)展，云南省擬制定食品地方標(biāo)準(zhǔn)《鮮花餅》（征求意見(jiàn)稿），為廣大消費(fèi)者提供可靠、高品質(zhì)的產(chǎn)品。
《鮮花餅》食品地方標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)鮮花餅餡料、鮮花餅作了描述、定義，以便于界定，并將產(chǎn)品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同分為酥皮鮮花 餅、軟皮鮮花餅、硬殼鮮花餅、鮮花蕎餅等，對(duì)相應(yīng)產(chǎn)品進(jìn)行了解釋。在產(chǎn)品按餡料不同分類中，標(biāo)準(zhǔn)重點(diǎn)突出鮮花原料必須產(chǎn)自云南。
《鮮花餅》地方標(biāo)準(zhǔn)專門對(duì)微生物指標(biāo)、食品添加劑等進(jìn)行了嚴(yán)格的界定和檢驗(yàn)方法，并擬對(duì)生產(chǎn)企業(yè)每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取不少于2千克，至少10 個(gè)獨(dú)立包裝進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、凈含量、干燥失重、餡料含量、菌落總數(shù)和大腸菌群，每批產(chǎn)品均需質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并附有 產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證方可出廠。微生物指標(biāo)有任一項(xiàng)不合格時(shí)，則判該批產(chǎn)品為不合格，不得復(fù)檢；其他指標(biāo)有不合格，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢 ，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。保質(zhì)期則規(guī)定在符合本標(biāo)準(zhǔn)的包裝、運(yùn)輸、貯存條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期60天。
業(yè)內(nèi)人士表示，地方標(biāo)準(zhǔn)還應(yīng)該注意農(nóng)殘的標(biāo)準(zhǔn)，幾年前云南市場(chǎng)曾出現(xiàn)過(guò)用觀賞性玫瑰生產(chǎn)鮮花餅的情況，導(dǎo)致鉛含量等超標(biāo)。從產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā) 展的角度來(lái)看，還有待進(jìn)一步以標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范。
相信隨著標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，云南鮮花餅將會(huì)更加的規(guī)范和，市場(chǎng)也將相應(yīng)的擴(kuò)大。