江蘇:鹽水鴨不許添加防腐劑、香精百克鹽含量≤4.5克

http://americanairductva.com/shipinzhaoshang/ 2014/1/2 10:06:55 瀏覽次數(shù):477 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:榮俊
近日,記者從江蘇省衛(wèi)生廳了解到,針對鹽水鴨、方便菜以及豆制品中烏洛托品等三項(xiàng)食品地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)面向社會公開征求。在關(guān)于鹽水鴨的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,嚴(yán)格規(guī)定不許添加防腐劑和食用香精,鹽水鴨的食鹽含量需限定為≤4.5g/100g.

  近日,記者從江蘇省衛(wèi)生廳了解到,針對鹽水鴨、方便菜以及豆制品中烏洛托品等三項(xiàng)食品地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)面向社會公開征求。在關(guān)于鹽水鴨的標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,嚴(yán)格規(guī)定不許添加防腐劑和食用香精,鹽水鴨的食鹽含量需限定為≤4.5g/100g. 
  鹽水鴨是南京的"招牌美食".記者了解到,起草該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的工作組,按照工作方案要求,先后查閱了與鹽水鴨相關(guān)的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)資料。通過走訪企業(yè)、數(shù)據(jù)積累、數(shù)據(jù)驗(yàn)證、數(shù)據(jù)比對等各種形式對標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目進(jìn)行審定。其間實(shí)驗(yàn)鹽水鴨樣品批次達(dá)200批,結(jié)合并參照目前現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)完成初稿。


  在這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中,要求合格的鹽水鴨必須是"體表光潔、呈淺黃(白)色。肌肉切面呈灰白色至淡紅色,脂肪呈乳白色至淺黃色。咸淡適中,具有其固有的香味,余味香醇、無異味。" 
  眾所周知,鹽水鴨是"重鹽"的食物。依據(jù)世界衛(wèi)生組織建議,一般人群每日食鹽量為6-8克;我國居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克。在這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,按照正常水平,每日攝入鹽水鴨肉50g的情況下,以4.5g/100g食鹽標(biāo)準(zhǔn),人體將吸收約2.5g的食鹽。根據(jù)工藝及具體情況,且又不影響人體健康的條件下,該標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)放寬上限定為≤4.5g/100g. 
  另外,對于蛋白質(zhì)和脂肪,也有比較嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。專家解釋說,這兩項(xiàng)屬食品核心營養(yǎng)素。蛋白質(zhì)含量過低或脂肪含量過高都會對人體產(chǎn)生不良影響,同時(shí)該兩項(xiàng)指標(biāo)也是反映鹽水鴨產(chǎn)品質(zhì)量好壞的標(biāo)準(zhǔn)。但是因取樣部位的不同,會對結(jié)果造成很大影響,需要通過實(shí)驗(yàn)來加以驗(yàn)證。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證定為蛋白質(zhì)≥20g/100g,脂肪≤15g/100g. 
  就消費(fèi)者關(guān)注的食品添加劑的問題,在征求調(diào)研的過程中,有些企業(yè)表示要是限制添加劑的使用,可能會影響以后新工藝的發(fā)展,而且食品添加劑在范圍內(nèi)使用是可行的。但是也有專家提出,食品添加劑使用原則的前提是工藝上的必要性,目前鹽水鴨生產(chǎn)工藝沒有必要添加食品添加劑。結(jié)合兩者的觀點(diǎn),規(guī)定產(chǎn)品不得添加防腐劑、食用香精。

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