一杯“接地氣”的飲料,蘊(yùn)含前沿科技的能量

2018/1/22 9:20:31 閱讀數(shù):1556 信息分類(lèi):飲料招商 編輯:小川

科技,不單是“高大上”的太空遨游,也不僅是“強(qiáng)大腦”的人工智能。一杯“接地氣”的飲料,也可能蘊(yùn)含突破前沿科技的巨大能量。

1月9日,依托南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研發(fā)的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用”項(xiàng)目榮獲2016年度國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。16年的堅(jiān)守,創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系,推動(dòng)我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬精深加工邁向新“高地”。

拒絕濃縮和兌水:高科技讓果蔬汁“大不同”

在南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室內(nèi),記者品嘗到了一杯特殊的胡蘿卜汁。研究人員告訴記者,這杯集眾多高科技于一身的“有內(nèi)涵”飲料,正是南昌大學(xué)謝明勇教授團(tuán)隊(duì)研發(fā)的“果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)”產(chǎn)業(yè)化成果。

謝明勇教授介紹,市售胡蘿卜汁通常為壓榨制成,若需遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,則要先行濃縮,運(yùn)輸?shù)较M(fèi)地兌水,再還原成果蔬汁!岸覀冇煤Y選到的具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的益生菌種,加工成為能夠遠(yuǎn)距離傳輸且實(shí)現(xiàn)活菌保存的菌劑,終通過(guò)工業(yè)化發(fā)酵形成胡蘿卜汁產(chǎn)品。這樣的果蔬汁在滅菌條件下可常溫保質(zhì)一年!

不僅如此,通過(guò)益生菌發(fā)酵生產(chǎn)的胡蘿卜汁,β胡蘿卜素含量可達(dá)到市售產(chǎn)品的10-30倍。謝明勇介紹,纖維含量高的果蔬經(jīng)過(guò)壓榨后,為口感,往往需要進(jìn)行去渣處理。而β胡蘿卜素屬于脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),在去渣過(guò)程中與廢渣一同流失。益生菌發(fā)酵果蔬汁實(shí)現(xiàn)全果打漿發(fā)酵,不僅保留了營(yíng)養(yǎng)素,且不產(chǎn)生廢渣,大大減少了污染和浪費(fèi)。

小小一杯胡蘿卜汁,只是南昌大學(xué)科技創(chuàng)新的一個(gè)縮影。繼2015年度國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)花落南昌大學(xué)“硅襯底高光效GaN基藍(lán)色發(fā)光二極管”項(xiàng)目后,南昌大學(xué)“梅開(kāi)二度”,榮獲“國(guó)字號(hào)”科技獎(jiǎng)項(xiàng)。一次次的創(chuàng)新突破,絕非偶然。

益生菌發(fā)酵果蔬課題組僅在研究發(fā)酵菌株一件事上就執(zhí)著了16年。南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)熊濤說(shuō):“菌株選育的過(guò)程,就好比挑選奧運(yùn)選手一樣。能夠找到合適的菌株和果蔬配套,是基于對(duì)微生物‘社會(huì)學(xué)’的深刻了解!

為了尋找合適的菌種,食品發(fā)酵工程博士劉長(zhǎng)根訪遍了祖國(guó)大江南北!鞍滋煺揖,晚上就睡在火車(chē)上去下一個(gè)目的地,有時(shí)一找就是一個(gè)月!眲㈤L(zhǎng)根說(shuō),“漫無(wú)目的地尋找、取樣,讓我遭遇了許多不解和冷漠。但要找到適應(yīng)不同發(fā)酵果蔬的特異性菌株,就需要不懈的堅(jiān)持和努力!

熊濤介紹,16年的堅(jiān)持,讓南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室保藏果蔬發(fā)酵專(zhuān)用菌株6000多株,建立了我國(guó)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的果蔬發(fā)酵專(zhuān)用菌種庫(kù)。“我們有效研究了我國(guó)各民族地區(qū)流傳千年的傳統(tǒng)發(fā)酵果蔬制作工藝,在一定程度上防止了果蔬發(fā)酵菌種資源流失!彼f(shuō)。

在江西樂(lè)平的一次科技下鄉(xiāng)活動(dòng)中,熊濤曾經(jīng)眼看著一位菜農(nóng)在收市時(shí)將滿滿一車(chē)圓白菜以僅僅10元的價(jià)格處理。

“老表告訴我,若是將這一車(chē)菜拉回去,第二天再拉回來(lái)賣(mài),不僅浪費(fèi)了一天油錢(qián)和工錢(qián),還不一定能賣(mài)掉!毙軡f(shuō),“如果這一車(chē)菜能加工好,收益遠(yuǎn)不止十塊錢(qián)!

熊濤認(rèn)為,農(nóng)業(yè)和加工業(yè)息息相關(guān)、互為補(bǔ)充。農(nóng)產(chǎn)品加工方希望農(nóng)民提供安全、新鮮的原料,而農(nóng)民則希望快速轉(zhuǎn)化這些農(nóng)產(chǎn)品。

謝明勇說(shuō):“我國(guó)是全球的果蔬原料生產(chǎn)國(guó),加工率卻遠(yuǎn)不及發(fā)達(dá)國(guó)家。每年新鮮果蔬腐敗損耗率高達(dá)30%以上,嚴(yán)重影響我國(guó)果蔬業(yè)發(fā)展!

南昌大學(xué)首次將益生菌發(fā)酵技術(shù)引入果蔬食品精深加工領(lǐng)域,創(chuàng)制了果蔬益生菌發(fā)酵上、中、下游全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新體系,率先掌握適合工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬發(fā)酵菌種及其菌劑制備等核心技術(shù),實(shí)現(xiàn)了果蔬益生菌發(fā)酵關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重大突破。

據(jù)介紹,這一項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的9種新技術(shù)和益生菌發(fā)酵果蔬原漿、發(fā)酵果蔬飲料、發(fā)酵泡菜等13類(lèi)全新系列產(chǎn)品,已在全國(guó)19個(gè)省市的71家企業(yè)推廣應(yīng)用!绊(xiàng)目的完成滿足了大眾方便獲取優(yōu)質(zhì)果蔬產(chǎn)品的需求,尤其為提高我國(guó)果蔬加工率、解決‘三農(nóng)’問(wèn)題作出了重要貢獻(xiàn)!毙軡f(shuō)。

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