美國(guó)哈佛大學(xué)陳曾熙公共衛(wèi)生學(xué)院一項(xiàng)研究顯示，常吃“炭化”的肉類食品，如烤肉，可能增加罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員認(rèn)為，飲食健康不僅要注意肉類攝入量，還得注意烹飪方式。
這一發(fā)現(xiàn)依據(jù)三項(xiàng)長(zhǎng)期健康研究，合計(jì)涉及近10.4萬(wàn)名美國(guó)人。研究開(kāi)始之初，所有參與者都不是高血壓、心臟病患者，多數(shù)參與者一周食肉至少兩次。隨后12至16年間，超過(guò)3.7萬(wàn)名參與者患高血壓。研究人員21日在美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)會(huì)議上報(bào)告，每月食用烤肉15次以上的參與者，罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)比每月吃烤肉少于4次的人高17%；喜歡食用全熟肉類的參與者罹患高血壓風(fēng)險(xiǎn)比喜歡略生肉類的參與者高15%。研究中的肉包括牛肉、禽肉和魚(yú)肉。研究人員強(qiáng)調(diào)，這一發(fā)現(xiàn)不能證明因果關(guān)系。
美國(guó)健康生活新聞網(wǎng)援引美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)發(fā)言人琳達(dá)·范霍恩的話報(bào)道，出現(xiàn)這種關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵可能在于食物“炭化”。這一過(guò)程會(huì)產(chǎn)生一系列化學(xué)物質(zhì)，包括雜環(huán)芳香胺和多環(huán)芳香烴。范霍恩并未參與這項(xiàng)研究。哈佛大學(xué)研究人員說(shuō)，實(shí)驗(yàn)室研究顯示，這些化學(xué)物質(zhì)會(huì)引起炎性反應(yīng)，從而增加高血壓等疾病風(fēng)險(xiǎn)。
研究人員認(rèn)為，以“中等溫度持續(xù)”烹飪?nèi)忸�，如煎，可能是較為健康的選擇。
范霍恩認(rèn)為，避免肉類炭化是一種明智做法。她強(qiáng)調(diào)，整體的飲食和生活習(xí)慣對(duì)保持健康血壓至關(guān)重要，“我們有很多經(jīng)研究證明有效的降壓建議，減少鹽分?jǐn)z入、多吃蔬菜水果、堅(jiān)持規(guī)律運(yùn)動(dòng)、保持健康體重等，限制全熟肉量是多項(xiàng)措施中的一個(gè)”。