肉烤焦之后食用或增加胰腺癌風險

2013/4/27 10:12:58 閱讀數(shù):995 信息分類:食品飲料代理網(wǎng) 編輯:會平

    隨著夏季的到來,各類街邊小吃、燒烤又開始熱鬧起來,烤肉是不少人喜愛的夜市食品之一,吃著烤肉喝著啤酒的感覺就一個字“爽”,但研究證實,高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質(zhì),使經(jīng)常食用的人患胰腺癌幾率增加60%。

    在對食物進行烘烤時,燃料中會產(chǎn)生大量的二氧化碳、二氧化硫,這些物質(zhì)會遺留在食物上形成多種雜環(huán)胺等致癌物質(zhì),而雜環(huán)胺化合物可能增加罹患癌癥風險。因此,食用焦肉,尤其是紅肉與罹患胰腺癌有直接聯(lián)系。胰腺癌是消化道常見的惡性腫瘤之一,因為位置隱蔽,早期的胰腺癌變在體檢中難以被發(fā)現(xiàn),而胰腺本身神經(jīng)不豐富,早期腫瘤不會疼痛,胰腺雖然小,卻也是不可缺少的一個人體器官。

    據(jù)胰腺癌方面的專家介紹,如果肉類是經(jīng)過文火燉煮或者低溫烘烤則不會形成致癌物質(zhì),但對于那些無法舍棄烤肉的人也有一些折中的辦法,比如在吃肉時去除烤焦的部分再吃可以減少患癌風險,或者在肉上烤架前用微波爐加熱幾分鐘,烘干肉汁,以減少可形成致癌化合物的中間物質(zhì)。
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