夏天來了，夜市上的各種烤肉小攤也都陸續(xù)出攤了，一邊吃著烤肉一邊喝著啤酒，那感覺是叫一個(gè)爽。但是，需要提醒的是，夏季吃烤肉，必須注意食品安全問題，而這個(gè)食品安全問題，集中表現(xiàn)在烤肉使用的筷子上。
吃烤肉要注意準(zhǔn)備兩雙筷子
有路昌彥指出，烤肉可以說是夏季的風(fēng)物詩(shī)，但在享受美味的同時(shí)，食品安全的原則一定要遵守。具體來說，食品安全主要關(guān)系到筷子的使用。
人們?cè)诳救獾臅r(shí)候，通常是將炭火燒起來，架上鐵板或者鐵網(wǎng)，然后將準(zhǔn)備好的生肉放在鐵板或鐵網(wǎng)上，烤熟以后再將肉夾到盤中。而在這個(gè)過程中，許多人都是用同一雙筷子將生肉夾到盤上，然后再將考熟的肉夾回盤子中。
有路昌彥認(rèn)為，夏季烤肉的食品安全幾乎都維系在這一雙筷子上，這是因?yàn)�，生肉上往往有大量人們看不到的�?xì)菌，盡管這些細(xì)菌在高溫下都能被殺死，但是在筷子夾生肉時(shí)，一部分細(xì)菌就已經(jīng)附著在了筷子上，之后再用附著了細(xì)菌的筷子將已經(jīng)沒有細(xì)菌的熟肉夾到盤中，細(xì)菌會(huì)再次污染烤肉。吃被細(xì)菌污染的烤肉和吃生肉之間的差別僅僅是細(xì)菌數(shù)量的差別，而在對(duì)健康的危害方面，兩者之間幾乎不存在差距。
一般，在烤肉的過程中如果出現(xiàn)食物中毒，多數(shù)是因?yàn)閿z入了腸道出血性大腸菌（如0111及0157等），這是牛腸道中的常在菌，一般60%-80%的生牛肉中會(huì)有該種細(xì)菌，為了防止食物中毒，日本已在2012年7月1日禁止提供生牛肝。這種腸道出血性大腸菌具有較強(qiáng)的感染性，據(jù)稱10個(gè)腸道出血性大腸菌即可造成感染，相比每克食材就有10萬(wàn)個(gè)以上的金黃葡萄球菌，它更容易讓人感染疾病，而且無(wú)論肉是保存得好還是不好，它都客觀存在。遠(yuǎn)離細(xì)菌污染是夏季烤肉安全與健康的關(guān)鍵。
因此，在吃烤肉時(shí)，筷子應(yīng)當(dāng)特別注意生熟分開，將生肉夾到烤盤上用一雙筷子，將熟肉夾到盤中用另外一雙筷子，這樣就可以避免細(xì)菌到處附著，影響健康。同時(shí)，夾生肉的筷子應(yīng)當(dāng)盡可能放在一個(gè)位置，不要到處放甚至到處夾其他的食材，以程度地避免食材污染。
吃烤肉要搭配素菜，但盡可能不要搭配生菜
在吃烤肉的注意事項(xiàng)方面，通常會(huì)特別提醒要注意搭配蔬菜和水果，以平衡攝入的營(yíng)養(yǎng)素，并達(dá)到解膩節(jié)葷的目的。不少人在吃烤肉的時(shí)候都會(huì)搭配生菜沙拉或是直接吃生菜，但吃烤肉的時(shí)候并不推薦進(jìn)食生食。
在小菜的選擇上，可以吃一些不含油膩的素菜或者水果，但蔬菜以熟食為佳，實(shí)在沒有熟食才退而求其次地考慮生食。這是因?yàn)橄募臼悄c胃炎高發(fā)的時(shí)候，即使杜絕了從生肉中攝入細(xì)菌，但生的蔬菜和水果也有可能帶來細(xì)菌的隱患，即使是蔬菜沙拉，也將蔬菜在滾水中快速焯燙一下，以避免攝入細(xì)菌，造成腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀。
所以，在夏季吃烤肉時(shí)，一定要注意衛(wèi)生，切莫吃的痛快了，回家就痛苦了，一定要注意各方面的細(xì)節(jié)，從而度過一個(gè)快樂的夏季。