說到大閘蟹,很多人腦海里浮現(xiàn)的就是陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹。那么陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹哪個好?陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹有什么區(qū)別呢?下面火爆食品飲料招商網(wǎng)來詳細介紹給大家,僅供大家參考!
陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹的區(qū)別
區(qū)別:
陽澄湖蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛
飽滿度(捏的方法):陽澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿,若不飽滿時,捏上去則會有空洞感。
青背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發(fā)亮、清爽,燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中帶有紅色。
白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因為受湖中水漬原因,應略帶點水漬黃,不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無力,爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。
陽澄湖大閘蟹和太湖大閘蟹哪個好
太湖蟹,生長于太湖水域,亦稱螃蟹,其背殼堅隆凹紋似虎色青黑,腹青白色,腹下有臍,雄尖雌團,內有硬毛。蟹個大體重,蟹黃肥厚,肉質細嫩,腴美異常,辨別太湖蟹可從“青殼、白肚、金爪、黃毛、體壯”這五個特征入手。
陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產于蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育。煮熟凝結,雌者成金黃色,雄者如白玉狀。
大閘蟹的食用禁忌
1.蟹肉性寒,不宜多食,患傷風、發(fā)熱、胃痛以及腹瀉、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、脾胃虛寒等病癥者不宜食用。
2.肝炎活動期的人都不宜食蟹;患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃,蟹肉也不宜多吃。
3.死蟹不能吃。
4.生蟹或夾生蟹不能吃。
5.不宜與茶水同食,吃蟹時和吃蟹后1小時內忌飲茶水。
6.蟹肉寒涼,有祛淤之功,故對孕婦不利,尤其是蟹爪,有明顯的墮胎作用。