進(jìn)入新餐飲時代，無人智慧餐廳則成為兵家必爭之地。德克士在去年率先開了無人智慧餐廳，在點(diǎn)餐系統(tǒng)和支付系統(tǒng)上也做了智能化的全面提升。但在各種智能化應(yīng)用的表象背后，本質(zhì)仍在于大數(shù)據(jù)。
無人智慧餐廳、會員電子化……在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，隨著消費(fèi)需求不斷升級，催動著傳統(tǒng)餐飲業(yè)向智能化、數(shù)字化加快升級，不管是麥當(dāng)勞、德克士等洋快餐，還是本土餐飲企業(yè)，均加大了數(shù)字化改造的力度。
在日前舉行的中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的“2018中國特許加盟大會”上，頂巧餐飲副執(zhí)行長邵信謀表示：“在消費(fèi)者需求不斷變化的今天，餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于更精準(zhǔn)實(shí)時地掌握消費(fèi)者喜好，數(shù)字化、即時化、尊享化是深挖會員金礦的三個方向�！�
餐飲企業(yè)爭相數(shù)字化
如今，移動支付已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的“標(biāo)配”,并在此基礎(chǔ)上不斷升級。今年1月，廣州麥當(dāng)勞未來餐廳旗艦店開業(yè)，維多利廣場餐廳也成為了廣州擁有個性化定制甜品吧的麥當(dāng)勞餐廳。未來餐廳旗艦店通過數(shù)字化的硬件、個性化的產(chǎn)品與人性化的服務(wù)，為顧客提供自助點(diǎn)餐、移動支付以及送餐到桌等八大服務(wù)。
業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，數(shù)字化改變的背后，實(shí)質(zhì)上還因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)可借用數(shù)字化工具降低成本，并精準(zhǔn)運(yùn)營�？系禄袊鴶�(shù)字營銷總監(jiān)陳琦曾透露，通過移動支付，肯德基可以平均為每位顧客節(jié)省8秒的結(jié)賬時間。對于連鎖餐飲企業(yè)來說，這8秒可以幫每個門店提升運(yùn)轉(zhuǎn)效率。
而隨著互聯(lián)網(wǎng)公司的進(jìn)入，給餐飲業(yè)帶來數(shù)字化的新“玩法”.據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅介紹，盒馬實(shí)現(xiàn)了從門店自助點(diǎn)餐，手機(jī)點(diǎn)餐，一直到整個生產(chǎn)流程的數(shù)字化管理。比如，因?yàn)楹旭R主要賣海鮮，有個海鮮的宰殺過程，所以消費(fèi)者在家里用手機(jī)完成點(diǎn)餐后，可以把宰殺后的海鮮放到自動化的冷庫里。消費(fèi)者到門店后，只要一確認(rèn)，廚房就加工，快速上菜。
深挖會員數(shù)據(jù)金礦
“餐飲行業(yè)各種智能化應(yīng)用的表象背后，本質(zhì)仍在于大數(shù)據(jù)�！睒I(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，餐飲企業(yè)數(shù)字化、智能化的升級，可運(yùn)用大數(shù)據(jù)提供門店選址參考、利用第三方支付平臺擴(kuò)展渠道，接觸更多用戶。同時大數(shù)據(jù)還能協(xié)助品牌完成線上線下會員的打通和深度運(yùn)營等等，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷，進(jìn)一步提升運(yùn)營效率。
業(yè)內(nèi)人士表示，對餐飲企業(yè)而言，數(shù)字化改造后，將會員數(shù)據(jù)變會員金礦的關(guān)鍵在于掌握會員大數(shù)據(jù)，即時掌握會員喜好，升級營運(yùn)效能的同時也提升了會員體驗(yàn)，讓數(shù)字化會員管理形成良性循環(huán)。
在“2018中國特許加盟大會”上，邵信謀分享了德克士數(shù)字化會員管理的經(jīng)驗(yàn)。據(jù)邵信謀介紹，2014年起德克士就實(shí)行會員電子化，累積可分析的大數(shù)據(jù)。此后德克士全國門店打通集享聯(lián)盟會員系統(tǒng)，完成數(shù)字化升級，接入微信、支付寶等第三方渠道，擴(kuò)大會員觸點(diǎn)，全面融入消費(fèi)者數(shù)字化生活。目前德克士已在全國擁有超過4000萬的集享會員，掌握上億筆消費(fèi)記錄。
“在獲得會員大數(shù)據(jù)后，即時挖掘會員喜好，并根據(jù)消費(fèi)者洞察進(jìn)行新品研發(fā)和產(chǎn)品升級，是德克士將數(shù)據(jù)變成金礦、贏得市場先機(jī)的關(guān)鍵�！鄙坌胖\表示，在英雄產(chǎn)品脆皮炸雞的產(chǎn)品升級中，德克士通過會員在線調(diào)查結(jié)果，對脆皮炸雞進(jìn)行升級，只選夠贊兩塊腿--琵琶腿和腿骨，受到消費(fèi)者一致好評，也成為德克士產(chǎn)品差異化優(yōu)勢。