近日，宜瑞安于推出了三種功能性馬鈴薯淀粉，專用于奶酪加工，為奶酪制造商提供了更具功能性的配料。這三種淀粉被命名為CheeseApp50、CheeseApp70和CheeseApp80可以節(jié)省制作奶酪的成本，同時提供可以更好吸引消費者的質(zhì)地和感官品質(zhì)。
這是宜瑞安首次將馬鈴薯淀粉運用于奶酪加工市場，使其奶酪解決方案總數(shù)達到了12個。通過添加這三種CheeseApp淀粉，食品生產(chǎn)商可以改善塊狀奶酪的可溶性、堅固性、可涂抹性，適用于包括比薩餅配料、奶酪片加工和單獨包裝的奶酪切片在內(nèi)的產(chǎn)品應(yīng)用。
CheeseApp系列主要面向英國、土耳其、非洲和中東地區(qū)市場，還可以用于制作純素食奶酪，使制造商能夠適應(yīng)新的消費趨勢變化。
宜瑞安高級營銷經(jīng)理SeverineBensa表示：“奶酪通常由三個重要組成部分組成--脂肪、蛋白質(zhì)和水分，通過一系列加工來生產(chǎn)出消費者喜歡的奶酪質(zhì)地和風(fēng)味。但是由于純奶酪的生產(chǎn)成本很高，制造商在加工奶酪或相關(guān)替代產(chǎn)品時，通常會尋求其他成分來替代一部分牛奶，但不影響原本的蛋白質(zhì)含量和口感。尤其是部分欠發(fā)達地區(qū)，對奶酪的負擔(dān)能力對消費者和生產(chǎn)者來說都是關(guān)鍵。通過CheeseApp解決方案，制造商可以用它替代蛋白質(zhì)，可以以更低的成本生產(chǎn)出質(zhì)地上乘的高品質(zhì)產(chǎn)品。它們還有助于促進奶酪的膠凝和熔化特性，我們已經(jīng)在IdeaLabs創(chuàng)新中心開發(fā)了許多成功的原型配方�！�
三種馬鈴薯淀粉都具有強烈的膠凝能力或熔化性，可在標簽上列為“改性淀粉”.據(jù)宜瑞安稱，它們以馬鈴薯為基礎(chǔ)，口味中性，適合廣泛的食品應(yīng)用。這三種淀粉具有不同的功能性，CheeseApp50改良馬鈴薯淀粉可謂奶酪提供堅固性和強烈的凝固性，CheeseApp70可為披薩碎片和奶酪片提供柔軟的質(zhì)地和完美的融化，CheeseApp80可單獨使用，使加工過的和塊狀干酪具有低硬度和良好的溶化性。
這些基于馬鈴薯的淀粉十分易于使用并摻入原有配方中，即使在低溫下加工也可進行凝膠化，改善奶酪的可溶性，并在保質(zhì)期內(nèi)延長其質(zhì)地穩(wěn)定性。宜瑞安表示，無論制造商是想開發(fā)新的素食奶酪、漢堡包切片還是可以完美融化的披薩奶酪，宜瑞安食品技術(shù)人員都可以幫助其找到合適的奶酪解決方案。
“憑借宜瑞安對淀粉技術(shù)的深入了解以及對制造商在加工時會遇到的問題的了解，我們可以復(fù)制客戶的條件，在我們的乳品試驗工廠中進行試驗，幫助其在大批量生產(chǎn)之前使用正確的成分配方，以更低的成本創(chuàng)建具有改進功能的配方�！盨everineBensa表示。
此次三款馬鈴薯淀粉是繼宜瑞安于2017年9月與馬鈴薯淀粉和纖維制造商Lyckeby建立戰(zhàn)略聯(lián)盟后首次推出的新系列產(chǎn)品。