“殘留問題”“大頭娃娃事件”“三聚氰胺事件”,以及發(fā)生的“性早熟疑云”等等,一系列與牛奶相關(guān)的食品安全問題頻頻出現(xiàn),讓人們對(duì)飲用奶的安全問題備加關(guān)注。在這種背景下,羊奶進(jìn)入了人們的視線。
羊奶在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間不被大眾所了解,屬于小眾消費(fèi)品,有機(jī)會(huì)接觸到羊奶的人不多。一方面可能與羊奶產(chǎn)量、低成本高有關(guān);另一方面也可能與羊奶有一定的膻味、不易被人接受有關(guān)。近年來,科技的進(jìn)步解決了羊奶的膻味問題,從口感和味道上已經(jīng)能夠被消費(fèi)者所接受。與牛奶相比,羊奶無論從食品安全方面,還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都有一定的優(yōu)勢(shì)。
從食品安全的角度,羊奶似乎更能讓人放心。與牛奶不同,羊奶在飼養(yǎng)過程中不吃飼料只吃青草,一方面更加低碳、綠色、環(huán)保;另一方面減少了污染的機(jī)會(huì),了羊奶的“性”。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度,羊奶更加接近人乳的營(yíng)養(yǎng)成分,更容易消化吸收。
哪些人適合吃羊奶?
羊奶和牛奶一樣都是營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)齊全的營(yíng)養(yǎng)食品,幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素,是人體優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素A和維生素B2的主要來源。除維生素C含量較低外,其他營(yíng)養(yǎng)素含量都比較豐富。而且易于消化吸收,老、幼、病、弱都適合飲用。
羊奶較牛奶含有更多的α-乳清蛋白,較少的酪蛋白,其蛋白質(zhì)在胃中形成的細(xì)軟凝乳,更容易消化吸收。羊奶的脂肪球小,更容易被小腸所吸收。羊奶可避免大部分牛奶蛋白引起的過敏癥。牛奶中的某些蛋白質(zhì)如α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白易引起食物過敏。牛奶中α-S1酪蛋白含量占總蛋白的43%,而山羊奶只占1-3%;羊奶中β-乳球蛋白的含量也比牛奶低,較牛奶更容易被消化吸收。因此羊奶不易引起過敏,非常適合哪些對(duì)牛奶蛋白過敏的患者。
從蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的角度來講,每100克羊奶、牛奶、母乳中蛋白質(zhì)含量分別為1.5克、1.3克和3克,羊奶與母乳含量接近,并且羊奶蛋白分子小,比牛奶易消化吸收。羊奶中維生素A的含量明顯高于牛奶和母乳,同時(shí)羊奶中鉀、鈉、鈣、磷等礦物質(zhì)含量比母乳中多,如果直接飲用可能會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。和牛奶一樣羊奶中葉酸及鐵的含量不高,因此,對(duì)小于1歲以下的小嬰兒不適合單獨(dú)使用羊奶喂養(yǎng),食用羊奶的嬰兒必須同時(shí)充分供給各種輔助食品,或者食用特別補(bǔ)充了葉酸等營(yíng)養(yǎng)素的羊奶粉。
腎臟病人能吃羊奶嗎?
慢性腎臟疾病患者,自出現(xiàn)微量蛋白尿起就應(yīng)該限制飲食中蛋白質(zhì)的攝入量,并應(yīng)采用優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食。優(yōu)質(zhì)蛋白包括乳制品、雞蛋、魚蝦、瘦肉、豆制品,其他的蛋白質(zhì),例如面筋和烤夫?yàn)榱淤|(zhì)蛋白,慢性腎臟病患者不宜使用。
低蛋白目的是為了保護(hù)腎臟,因?yàn)楦叩鞍罪嬍硶?huì)加重腎小球的高濾過、高灌注,可加速腎小球硬化,加重蛋白尿促進(jìn)腎臟的病變進(jìn)展。與牛奶一樣,羊奶蛋白質(zhì)也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,并且羊奶比牛奶含有更多的α-乳清蛋白,較少的酪蛋白,其蛋白質(zhì)在胃中形成的凝塊細(xì),更易消化吸收,因此,慢性腎臟病患者可以喝羊奶。但是,慢性腎臟疾病患者往往容易因腎功能下降,無法排出多余的磷,造成血磷增高。因此,每日飲食中的磷宜控制在900毫克以內(nèi)。而羊奶中磷的含量較高,每100克羊奶含磷98毫克,明顯高于牛奶73毫克和母乳13毫克,因此,慢性腎病患者不能大量喝羊奶,以免攝入過多的磷。
如果正在進(jìn)行規(guī)律性血液透析的患者,就不必嚴(yán)格限制蛋白質(zhì)的攝入,應(yīng)該根據(jù)自己的具體情況在臨床營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下制定適合自己的合理的飲食食譜。而對(duì)于腹膜透析的患者來說反而可給高蛋白飲食,因腹膜透析會(huì)大量丟失體內(nèi)蛋白質(zhì)。但是,即使是透析的患者,也容易出現(xiàn)鈣磷代謝的紊亂,容易出現(xiàn)高磷血癥,也要注意控制飲食中磷的攝入,不能采取高磷飲食。因此,如果喝羊奶,控制在每日250~300毫升以內(nèi)。