拿水煮魚(yú)一試身手

    昨日邀一好友到俺家小聚，此人乃廚中高手，俺特地強(qiáng)烈要求其給俺做一頓大餐。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，就決定拿水煮魚(yú)一試身手。 
    原料準(zhǔn)備：草魚(yú)(即混子，2斤半以上的)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、萵筍2根(帶筍葉)、色拉油(不用花生油)、料酒 
    器具準(zhǔn)備：刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆) 
    開(kāi)做：1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為。 
    2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒(黃酒)，腌制20~30分鐘。 
    3、將洗好的萵筍及筍葉兒切成大約5厘米長(zhǎng)條，放入少許鹽腌制2~3分鐘(目的是為了使萵筍口感脆嫩)。     
    4、起鍋，鍋內(nèi)放入少許油，待油熱后，放入萵筍，炒至五成熟，放入筍葉兒，炒熟后放入盆內(nèi)待用(均勻鋪在盆底)。 
    5、另起鍋，鍋內(nèi)放大量油(節(jié)約的辦法：以能沒(méi)過(guò)魚(yú)及青菜為準(zhǔn))，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有萵筍的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有萵筍的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。 
    6、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有萵筍及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。 
    需要注意的是在放入花椒面和辣椒面的時(shí)候，要視個(gè)人口味調(diào)節(jié)。有條件的話用四川產(chǎn)的。油的回收：將吃完后整鍋油中的雜質(zhì)撈出，然后將油倒至鍋中加熱，讓其中的水分蒸發(fā)掉，剩下的油可以再次利用(放入冰箱保存)。 
    俺感覺(jué)做出來(lái)的水煮魚(yú)味道真的不比外邊的差，味美魚(yú)鮮，尤其里面的萵筍條香脆可口，筍葉兒一般做菜時(shí)都扔掉，但在水煮魚(yú)里真真好吃，比豆芽強(qiáng)太多！ 
    俺老爸從來(lái)對(duì)河魚(yú)不感冒，直至水煮魚(yú)端上桌的時(shí)候，聞到了香味，忍不住嘗了一塊，就一發(fā)不可收拾了，俺老媽吃到嘴都發(fā)出了嘶嘶聲也不肯停下筷子呀！呵呵。 
    尤其是俺聽(tīng)到外面做水煮魚(yú)的油竟然是......，就越發(fā)覺(jué)得還是自家做的吃著放心呀！