夏季剛剛過去，很多人都是很沒有胃口的，這時(shí)我們就要多吃些開胃的菜，我們都知道辣椒是利于我們開胃的，所以我們都會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)候吃水煮魚，既開胃又有營養(yǎng)。 今天我們就告訴大家如何將水煮魚做好的技巧方法吧。
1、鯉魚也可以做水煮魚。俺做的水煮魚并不比草魚做的差，肉質(zhì)極其嫩、味道也很好 ，原因就在于去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、淀粉腌制。
2、腌制魚肉的時(shí)候，加入適量鹽可以讓魚肉更入味，加入少許胡椒粉和白酒是為了更 好地去腥提鮮。
3、花椒要用兩種花椒，綠色的鮮花椒，紅色的干花椒，這是俺的秘密法寶，春天才有 的鮮花椒放在冰箱冷凍，可以用一年。
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調(diào)料，也是川味的來源，必不可少。
5、下鍋煮魚片的時(shí)候，一定不能大火，否則容易將魚片煮碎，時(shí)間也要掌握好，時(shí)間 長了，魚肉不嫩，大約2分鐘左右就可關(guān)火，不要用鏟子去鏟魚片，端起鍋直接倒盆里 ，可以保持魚片完整。
6、喜歡吃辣的，您自己可以鋪滿辣椒和花椒。