水煮活魚，漢族名菜，屬川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以干紅椒和花椒等煮制而成。此菜煮法發(fā)明時(shí)間雖然只在近幾十年前，但流傳甚廣，享譽(yù)四方。成菜湯香味美，油辣不膩；魚片嫩白爽滑。水煮活魚傳遍中國(guó)的大江南北，又與不同地方人的口味要求相適應(yīng)而變通，因此，深受各地方民眾喜愛。下面小編為大家介紹水煮活魚的做法。
水煮活魚的做法
主料：魚2斤（三人份）
輔料：大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。
制作步驟：
1、把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會(huì)有那么多刺。
2、將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細(xì)待用。
3、把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水，等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。
4、均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。
5、燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，（注意不要爆太久了，稍微變色就可以了），直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。
水煮活魚的做法已經(jīng)介紹完畢。水煮活魚做法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，而且營(yíng)養(yǎng)比較豐富。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物，對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。