水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，早流行于四川地區(qū)（包括現(xiàn)重慶市）。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。下面小編為大家介紹芝香水煮魚的做法。
芝香水煮魚的做法
1、原料：鯉魚--可換成草魚，魚去鱗去腮去內(nèi)臟洗凈黃豆芽--可換成豆。苗或者其他蔬菜，豆芽摘去須根辣醬--蒜茸辣醬、郫縣豆瓣醬或者豆豉辣醬白芝麻、辣椒碎、麻椒粒蔥、姜。
2、用刀將魚頭剁下用刀貼著魚脊骨將一側(cè)的魚肉片下將魚翻過來，將另一側(cè)魚肉片下將魚骨斬成塊魚頭斬塊，和魚骨塊裝盤待用。
3、用片刀將魚肚部分的魚骨及魚胸鰭片下用左手輕輕按住魚肉，右手斜。刀片出3mm厚的魚片片好的魚片裝盤往魚片盤中加入淀粉、白胡椒粉、鹽和料酒腌制20-30分鐘。
4、放入辣醬，小火煸炒出紅油。
5、鍋內(nèi)加入清水，大火燒開。
6、放入豆芽，大火煮至變軟撈出。
7、將魚頭魚骨魚雜放入鍋中，大火燒開燉10-15分鐘。
8、撈出，放到裝有豆芽的容器中。
9、調(diào)至中火，下魚片，將魚片浸熟。
10、撈出魚片。
11、將魚片放在魚骨上，倒入鍋內(nèi)的湯。
12、撒上辣椒碎麻椒粒。
13、再撒上芝麻。
14、鍋中熱油，熱到稍稍冒煙。
15、將熱油淋到魚片上。
芝香水煮魚的做法已經(jīng)介紹完畢。芝香水煮魚味道鮮美，營養(yǎng)豐富。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”,讓芝香水煮魚在全國流行得一塌糊涂。