“ 2020年，疫情對(duì)我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展帶來較大沖擊，人們的生活方式、購物渠道等隨之發(fā)生了改變。疫情期間，銷售量大幅增長的品類主要是與防疫相關(guān)的產(chǎn)品以及居家隔離必需的食品，如調(diào)味品、方便面、速凍食品等，這些品類的快速增長都在預(yù)期之中。但也有一些預(yù)期之外的品類逆勢(shì)增長，例如，能排解疫情下產(chǎn)生的焦慮感和負(fù)面情緒的冰淇淋。在華潤天津超市，今年2月份冰淇淋銷量同比增長8%。
為保障生產(chǎn)供應(yīng)，全國冰淇淋行業(yè)以“國家有災(zāi)難，我們當(dāng)自強(qiáng)”的奮斗精神面對(duì)疫情，在做好防控的同時(shí)，努力自救恢復(fù)生產(chǎn)，積極組織科研和新產(chǎn)品開發(fā)，進(jìn)行新項(xiàng)目建設(shè)，為今年冰淇淋市場(chǎng)向好發(fā)展儲(chǔ)備力量，力爭(zhēng)奪取抗疫與生產(chǎn)雙勝利。同時(shí)，冰淇淋行業(yè)還積極響應(yīng)國家號(hào)召，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，捐款捐物，以各種形式積極支援抗疫。 ”
冰淇淋行業(yè)勇?lián)鐣?huì)責(zé)任
抗疫工作開展以來，全國冰淇淋行業(yè)積極奉獻(xiàn)愛心，溫暖，保障供應(yīng)，共克時(shí)艱，為奪取抗疫斗爭(zhēng)全面勝利貢獻(xiàn)力量。
伊利集團(tuán)在疫情發(fā)生后，時(shí)間啟動(dòng)了防控預(yù)案，決定在給醫(yī)護(hù)人員及患者提供營養(yǎng)支持的同時(shí)，持續(xù)投入1億元用于抗擊疫情；蒙牛集團(tuán)在中糧集團(tuán)的帶領(lǐng)下，捐贈(zèng)款物達(dá)7.4億元。全國冰淇淋行業(yè)萬眾一心抗疫保供，彰顯了社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
與此同時(shí)，復(fù)工企業(yè)努力克服疫情造成的多種困難，想方設(shè)法維持生產(chǎn)。人員少，企業(yè)內(nèi)部調(diào)劑二線人員上，車間之間相互支援，專車接外地員工回廠上班；物流受阻和上下游企業(yè)停產(chǎn)，積極與有關(guān)部門協(xié)調(diào)溝通；銷售渠道不暢，積極開通網(wǎng)上和社區(qū)送貨服務(wù)；資金緊張，努力開源節(jié)流，爭(zhēng)取政策支持。這些都為抗疫中冰淇淋的供應(yīng)及今年冰淇淋市場(chǎng)爭(zhēng)取了向好的前景。
冰淇淋行業(yè)在食品行業(yè)中不具龍頭性質(zhì)，但它自成體系，具有完整的產(chǎn)業(yè)鏈和較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿�。�?jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全國冰淇淋行業(yè)2018年171家規(guī)模以上企業(yè)（主營業(yè)務(wù)2000萬元以上）產(chǎn)量合計(jì)為239.54萬噸，主營業(yè)務(wù)收入272.88億元。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如全項(xiàng)統(tǒng)計(jì)（包括主營業(yè)務(wù)在2000萬元以下以及占市場(chǎng)較大份額的商業(yè)軟冰淇淋業(yè)態(tài)），2018年全國冰淇淋產(chǎn)量應(yīng)高于500萬噸，銷售額將翻番。若再包括冰淇淋相關(guān)的機(jī)械制造、食品配料、包裝材料、模具、售賣機(jī)等，行業(yè)規(guī)模更是不容小覷。
疫情下行業(yè)面臨困境
目前，疫情之下，冰淇淋行業(yè)正在努力復(fù)工復(fù)產(chǎn)，力爭(zhēng)今年減少損失。
中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)近對(duì)冰淇淋及相關(guān)配套行業(yè)共30家企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查，除了冰淇淋龍頭企業(yè)，如伊利、蒙牛一直堅(jiān)持生產(chǎn)外，被調(diào)查的多數(shù)冰淇淋企業(yè)及有關(guān)企業(yè)在春節(jié)及一段時(shí)間內(nèi)放假停產(chǎn)。目前，企業(yè)復(fù)工率已達(dá)73%，其中復(fù)產(chǎn)達(dá)80%及以上的占65%。
復(fù)工復(fù)產(chǎn)中，行業(yè)遇到了許多困難。被調(diào)查企業(yè)中，缺少員工的占50%；交通物流不暢影響產(chǎn)銷的占46%；受上下游企業(yè)影響生產(chǎn)的占39.2%；缺少資金的占17.85%；現(xiàn)無訂單的占7.1%；防疫物資和設(shè)施短缺的占21.42%；存在銷售渠道不暢問題的占14.2%。
對(duì)于今年冰淇淋行業(yè)產(chǎn)銷情況，許多企業(yè)認(rèn)為，受疫情影響形勢(shì)不樂觀。被調(diào)查企業(yè)中，僅有10%的企業(yè)預(yù)計(jì)今年產(chǎn)銷將會(huì)增長，增幅在20%—30%，這些企業(yè)主要是冰柜制造商、新型冰淇淋售賣機(jī)及2019年在各地新建銷售點(diǎn)的冰淇淋企業(yè)。而預(yù)計(jì)產(chǎn)銷持平和下降的企業(yè)占比相加達(dá)63.2%。
中食協(xié)糖果巧克力專委會(huì)副楊鳳利介紹，因疫情和國際股市、油價(jià)等行情影響，人們對(duì)消費(fèi)預(yù)期具有不確定性，市場(chǎng)充斥恐慌情緒，冰淇淋大宗原料呈現(xiàn)供大于求形勢(shì)，價(jià)格下跌。如進(jìn)口全脂乳粉價(jià)格近日降到26000元/噸，而不少進(jìn)口商每噸成本達(dá)27000元/噸。同時(shí)，許多乳品企業(yè)由于運(yùn)輸問題，鮮奶積壓轉(zhuǎn)而噴成乳粉，加大市場(chǎng)供應(yīng)量。3月13日，國際上棕櫚油期貨也下跌9%，這都將對(duì)冰淇淋行業(yè)造成影響。
創(chuàng)新研發(fā)從未暫停
“疫情給行業(yè)產(chǎn)銷帶來困難。疫情過后，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的恢復(fù)，消費(fèi)需求可能發(fā)生變化。目前行業(yè)正在產(chǎn)品品質(zhì)升級(jí)、質(zhì)量提升、原材料成本降低等方面展開工作，以減少疫情帶來的損失。”中國冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)負(fù)責(zé)人張小弘介紹，為辦好今年冰淇淋博覽會(huì)，程度服務(wù)好參展企業(yè)，目前組委會(huì)正在與國內(nèi)外客商深入銜接，積極開展海內(nèi)外招商，同時(shí)持續(xù)進(jìn)行前期投入，保障有效專業(yè)客戶數(shù)量，組織好各類同期活動(dòng)，為展商提供更勝于往年的會(huì)務(wù)、餐飲等專項(xiàng)服務(wù)，將疫情造成的損失小化。
“冰淇淋行業(yè)今年處于困難時(shí)期，作為冰淇淋科研基地，我們將深入開展科研攻關(guān)，為行業(yè)發(fā)展提供智慧與能量�！碧旖蛏虡I(yè)大學(xué)劉愛國教授說。
抗疫中冰淇淋科研新項(xiàng)目研究從未被按下暫停鍵。天津商業(yè)大學(xué)被譽(yù)為冰淇淋行業(yè)的“黃埔軍校”，劉愛國教授帶領(lǐng)他的團(tuán)隊(duì)在抗擊疫情期間，利用寒假和教學(xué)任務(wù)較少的時(shí)間段，對(duì)影響冰淇淋貯運(yùn)過程變化的冰晶體變大、酸奶冰淇淋口感粗糙問題進(jìn)行了深入研究，成果豐碩。他們研究出的新型復(fù)配乳化穩(wěn)定劑，可以使冰淇淋在28℃下放置30分鐘后，再置于-18℃冰箱內(nèi)凍藏12小時(shí)，仍未使冰晶體變大和組織變粗糙。針對(duì)預(yù)防病毒要增加免疫能力的要求，結(jié)合冷凍飲品銷售冷鏈能很好地保持免疫蛋白功能特性的優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出具有高免疫特性的冷凍飲品，已申請(qǐng)專利并獲得省部級(jí)項(xiàng)目資助。與此同時(shí)，該校針對(duì)冷凍飲品的節(jié)能降耗研究已申報(bào)省部級(jí)和相關(guān)項(xiàng)目。冰淇淋專家李景民利用校企合作的產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)和冷凍飲品與噴霧干燥工藝的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出香氣濃郁、口味純正的酸奶粉、果蔬粉等產(chǎn)品。
迎合營養(yǎng)健康消費(fèi)需求，眾多企業(yè)開發(fā)功能與保健型冰淇淋。蘇州可米可酷食品有限公司的研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過深入分析疫情帶來的市場(chǎng)變化，針對(duì)家庭線上銷售，研發(fā)出草莓、芝士、牛油果和榴蓮等多款低熱量、富含益生菌、高蛋白的新產(chǎn)品，已有3種全新產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)�；a(chǎn)。天津艾爾森生物科技有限公司聯(lián)合央企等大型企業(yè)先后完成了減糖型冰淇淋產(chǎn)品、植物基冰淇淋產(chǎn)品口感改良和風(fēng)味釋放的優(yōu)化、棉花糖新口味冰淇淋產(chǎn)品等項(xiàng)目，還開發(fā)出涼茶冰棍、益生菌雪糕、金銀花提取物和柑橘屬提取物等有助提升免疫力的多個(gè)產(chǎn)品。必優(yōu)食品工業(yè)（昆山）有限公司研究出低脂減糖冰淇淋結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、水冰顆粒懸浮穩(wěn)定劑解決方案和糯米皮抗返生配方設(shè)計(jì)。英鵬（天津）食品科技有限公司抗疫中科研再上新臺(tái)階，以天然山楂抽提物為核心，開發(fā)出升級(jí)版的山楂冰淇淋及飲料系列產(chǎn)品，健康時(shí)尚的賣點(diǎn)、200元—1300元/噸料值和標(biāo)準(zhǔn)化工藝配方，受到客戶歡迎。德州魯櫻食品有限公司開發(fā)的以麥芽糖醇液、紅小豆為主料的無蔗糖紅豆沙，給避糖人群提供了新的選擇。海南南國健康產(chǎn)業(yè)有限公司生產(chǎn)的植物營養(yǎng)素，九三集團(tuán)（黑龍江）豆粉有限公司北安分公司、沈陽藍(lán)新新食品有限公司等生產(chǎn)的豆粉，為冰淇淋行業(yè)提供了原料上的多種選擇。
弘揚(yáng)傳統(tǒng)品牌，打造鮮與純冰淇淋。上海益民食品一廠有限公司開發(fā)了大白兔雪糕等新產(chǎn)品，高唱鮮奶與童年味道之歌，并已在光明天貓旗艦店限量發(fā)售，未來還將進(jìn)入線下各零售渠道。哈爾濱馬迭爾食品股份有限公司今年的經(jīng)營秘訣仍是堅(jiān)守傳統(tǒng)經(jīng)典冰淇淋老傳統(tǒng)，同時(shí)開辟新通道，今年產(chǎn)銷預(yù)計(jì)同比增長30%。內(nèi)蒙古田牧乳業(yè)有限公司今年主打純鮮奶冰淇淋，利用自身奶源優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)鮮奶降膜蒸發(fā)濃縮設(shè)備，實(shí)現(xiàn)不加一滴配料用水的100%純鮮奶冰淇淋產(chǎn)品，并同時(shí)開發(fā)了低脂冰淇淋。天津優(yōu)康食品有限公司總經(jīng)理、冰淇淋行業(yè)專家楊明采用原輔料，通過優(yōu)化設(shè)計(jì)，為國內(nèi)大中型企業(yè)研發(fā)出高端系列獨(dú)特產(chǎn)品。
追求時(shí)尚，產(chǎn)品跨界搶眼球。廣東美怡樂食品有限公司為今年市場(chǎng)準(zhǔn)備了全新口味的脆寶脆皮、奶黃流心醬的花心王子脆筒、法式奶酪檸檬茶、雪里紅夾心脆皮，烏龍奶茶、醬香海苔等冰淇淋產(chǎn)品。沈陽德氏企業(yè)集團(tuán)有限公司新產(chǎn)品在跨界中愉悅?cè)藗兙�，開發(fā)了德式黑啤酒雪糕、黃小松冰淇淋、德氏黑椰殼奶茶等數(shù)款新品，口味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，反響不俗。江西康怡食品有限公司今年正在建設(shè)冷鏈新廠房，在杭州成立了電商及新媒體公司，今年將上市夢(mèng)享族五大洲脆筒、喜茶杯等新產(chǎn)品。河南中大恒源生物股份科技有限公司利用姜黃植物提取物開發(fā)了姜黃冰淇淋及飲料等產(chǎn)品，提高生物利用度，幫助增加人體免疫力。福建龍旺食品飲料有限公司近開發(fā)出太空杯焦糖味、經(jīng)典牛油果、百香果等20多種冰淇淋產(chǎn)品。上海卿緣經(jīng)貿(mào)有限公司主打榴蓮品種，為用戶提供馬來西亞液氮帶殼榴蓮、榴蓮冰淇淋、刺果番荔枝雪芭等產(chǎn)品。臨縣冰星冷飲有限公司小樣4+1、朵朵七彩紅、萬花筒等新產(chǎn)品頗富童趣。
冰淇淋機(jī)械及配套行業(yè)在節(jié)能減排、提高效率、智能化和定制化服務(wù)等方面成果可圈可點(diǎn)。澳柯瑪商用電器有限公司今年針對(duì)冰淇淋零售端推出了多款大功率低能耗的商用冷柜，并開展定制化產(chǎn)品服務(wù)、滿足不同客戶需求，預(yù)計(jì)今年產(chǎn)銷增長20%。上海南華換熱器制造有限公司根據(jù)用戶需求，開發(fā)了更適用于高黏度物料的刮板換熱器產(chǎn)品，提高了產(chǎn)能，降低了能耗。杭州磨味科技有限公司的智能前臺(tái)冰淇淋機(jī)，開發(fā)了四缸移動(dòng)花車產(chǎn)品、單缸商用機(jī)產(chǎn)品，預(yù)計(jì)今年銷售額同比將增長30%以上。此外，天津標(biāo)星食品機(jī)械有限公司開發(fā)的冰淇淋自動(dòng)落蛋卷裝置已申請(qǐng)專利，南京美恒食品機(jī)械制造有限公司冰淇淋機(jī)，在化繁為簡簡化機(jī)器生產(chǎn)步驟方面也取得了可喜成果。