魔芋中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且其熱量特別低，但是魔芋在烹飪之前一般都需要經(jīng)過焯水，那魔芋焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？
魔芋焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋
一般是熱水下鍋。 魔芋焯水一般都是熱水下鍋，如果用冷水下鍋的話會使魔芋與冷水一起加熱，從而延長了魔芋的加熱時間，當加熱時間過長時就容易使魔芋的口感變老、變硬，所以一般都是等水開了之后再把魔芋放進去焯水。 而且在焯水的時候還可以在里面加入適量的白醋，可以很好地去除魔芋的堿味，這樣焯出來的魔芋不僅口感更好，而且營養(yǎng)保留也相對來說比較完全。
魔芋焯水放鹽嗎
不需要放鹽。 魔芋在烹飪前焯水的話主要是為了去除其中所含的堿味，并且為了方便魔芋定型，如果在焯水的時候就放鹽的話，那么在后續(xù)的烹飪過程中對鹽量的使用不是很好控制，所以在魔芋焯水的時候是不需要放鹽的。 如果覺得魔芋不進味的話，那么也可以在焯完水之后用牙簽或叉子在魔芋的表面戳一些洞，這樣可以促進調(diào)味料的進入，魔芋吃起來也會更有味道一些。
魔芋焯水幾分鐘能熟
2-3分鐘就可以了。 從市面上買回來魔芋制品本身就是熟的，將其進行焯水處理的話只是為了去除其中所含的堿味和雜質(zhì)，如果是要涼拌食用的話那么一般焯水2-3分鐘就可以了。 如果是用來炒著吃的話，因為后續(xù)還要經(jīng)過加熱的過程，所以只需要將魔芋焯1分鐘左右就可以了，如果加熱時間過長的話就會使魔芋的外皮緊縮，吃起來口感也會變硬。
魔芋焯水后要過冷水嗎
建議過一遍涼水。 將魔芋焯水主要是為了去除其中所含的生物堿，而焯完水之后的魔芋在撈出來的過程中其表面可能還會沾染一定的生物堿。 而將其過一遍冷水的話，不僅可以沖洗掉殘留在魔芋上面的生物堿，而且還能迅速降低魔芋的溫度，防止余溫對魔芋繼續(xù)進行加熱，而影響魔芋的口感和營養(yǎng)，所以建議魔芋焯水后再過一遍冷水會更好一些。
因此，魔芋要熱水下鍋，并且焯水之后要過一遍涼水，這樣吃起來的口感會更好。