蛋黃酥是常見的漢族特色小吃,香甜可口,味道美味,老人和孩子都喜歡吃。那么蛋黃酥有幾種餡的口味,蛋黃酥和面要多久呢?
蛋黃酥有幾種餡的口味
蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味。 蛋黃酥使用的的紅豆沙餡料和金奇香的紅心咸蛋黃,紅豆沙綿密香甜,咸蛋黃濕潤細嫩,才能做出精致好吃的蛋黃酥。
蛋黃酥和面要多久
和面40分鐘左右。 揉40分鐘,揉的過程中可以根據(jù)面粉是干濕,適當?shù)募臃奂铀。揉好后靜置20分鐘。
蛋黃酥用沸水和面嗎
用60攝氏度到100攝氏度的熱水。 熱水和成的面團也叫燙面,是用沸水調(diào)制成的面團。(用60度以上的水就可以)燙面的性質(zhì)與冷水面團正好相反,由于用水溫度較高,水溫使蛋白質(zhì)發(fā)熱變性,面筋質(zhì)被破壞,導致親水性降低,筋性減退,淀粉遇熱與大量水溶合,膨脹形成糊狀,粘性增強。