柔軟可口的冰淇淋
冰淇淋是許多消費(fèi)者喜愛食用的冷飲食品，但是，由于其要儲(chǔ)藏于低溫環(huán)境中，因此不少冰淇淋會(huì)冷凍成硬質(zhì)，在此介紹下在低溫下依舊軟潤(rùn)的冰淇淋做法。
原料配方 棕櫚油5.5千克 單硬脂酸甘油酯0.15千克 噴霧干燥的奶粉10千克 蔗糖14千克 濃縮桔汁6千克 色素40克 33%的檸檬酸溶液3千克 微晶纖維素(含11%的羧甲基纖維素)140 克羧甲基纖維素納200克 刺槐豆膠220克 檸檬酸三鈉300克 水64千克
制作方法
1.單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。
2.將油相與水相在65℃混合均質(zhì)，均質(zhì)壓力為141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。
3.冷卻到5℃，此時(shí)pH為6.5。熟化2小時(shí)，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液�；旌希旌虾髉H為3.5。
4.將混合物冷凍并在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。
產(chǎn)品特點(diǎn) 保持原冰淇淋的風(fēng)味，在-20℃仍保持軟質(zhì)性能。