面條能否點燃是分辨質(zhì)量好換的準則?

    面條在北方是人們經(jīng)常食用的面食品，隨著人們對食品安全的重視，面條的質(zhì)量安全也引起了人們對注意，網(wǎng)上曾有面條如果能夠點燃就說明面條質(zhì)量不行，事實真的如此嗎？
　　實驗證明“吃前燒一燒”并不能判斷面條是否合格
　　可燃面條真的可怕嗎？昨日，有網(wǎng)站通過抽樣實驗證明，面條能被點燃是面粉的性質(zhì)決定的，面條能不能燃燒不能用來判斷面條是否合格，“吃前燒一燒”的做法沒有意義，“吃面等于吃塑料袋”更是謠言。
　　被不斷放大的“塑料面”
　　據(jù)媒體報道，“一些經(jīng)營者在面條中使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等，以增強面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。”
　　然而這樣的報道被轉(zhuǎn)發(fā)到新浪微博后，被一些網(wǎng)友演繹成“塑料面：吃一碗面等于吃進一個塑料袋，把買來的面條點火燒一下，如果能燃燒，且燒后有皮毛燒焦的氣味，說明面條里添加了化工添加劑，下次您就不要再買那家的面條了�！薄澳愠赃@樣一碗面，就等于吃掉一只塑料袋。建議：吃面之前先拿火燒燒看，以免誤食塑料袋。”
　　“塑料面”戳中了大家對食品安全的痛，短短一天被網(wǎng)友轉(zhuǎn)發(fā)過萬次。能不能燒著，成為檢驗面條能不能吃的“標準”，可燃面條突然變成了內(nèi)藏?zé)o數(shù)有害物的可怕食物。不少網(wǎng)友擔(dān)心，以后面條還怎么吃啊？有網(wǎng)友表示，以后吃面條先燒燒看，“燒燒更健康”！網(wǎng)友立即試了，“能燒著，我媽還買的超市貴的牌子，以后不敢吃掛面了�！�
　　面粉制品均能燃燒
　　面條可燃，真的是其中的添加劑在作怪？
　　網(wǎng)友選取了來自拉面館的面團，以及來自學(xué)校食堂的饅頭和米飯作為實驗材料。各種粗細寬窄不同的面條和饅頭、米飯，分別以干燥和濕潤狀態(tài)下進行了燃燒。結(jié)果，新鮮米飯因含水量相當(dāng)之大，未能點燃。饅頭越干燥，越易燃。各種形態(tài)的面條都能被點燃，但越薄越干越容易點燃。
　　看來，能燒的不僅是面條，饅頭也可燃。其實面條能被點燃，是面粉的性質(zhì)決定的。面粉的主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，這兩種有機物都是可燃的，面粉自然也可燃。面粉廠嚴禁煙火，就是為了防止面粉粉塵爆炸。不止面粉，其他谷類制品也都能燃燒。但實驗并不能判斷這些饅頭和面條中，是否含有添加劑。
　　有網(wǎng)友覺得，面條燒后“灰燼很硬”和“發(fā)出刺鼻氣味”也是判斷是否含添加劑的有力“證據(jù)”。網(wǎng)友指出，面條的余燼若發(fā)黑發(fā)硬而不是灰色粉末，說明有機物只是碳化了而已，沒有完全燃燒。例如取一根牙簽點燃再吹滅，它將是黑色的；繼續(xù)點燃，它才會徹底成為灰燼。此外，蛋白質(zhì)點燃后都會有“皮毛氣味”。若面條中蛋白質(zhì)含量高，燃燒后出現(xiàn)皮毛氣味也屬正常。
　　實際上蛋白含量越高，面條越有筋道。根據(jù)維基百科記錄，制作中式面點多使用的“中筋面粉”蛋白質(zhì)含量在9.5%-12%。要提高蛋白質(zhì)含量，可以添加雞蛋和骨湯。不僅如此，添加食用膠也是改善口感的方法之一，其中的食用明膠，又稱動物膠，主要成分就是蛋白質(zhì)。這些因素都可能導(dǎo)致面條在點燃后發(fā)出刺鼻的氣味。網(wǎng)友認為，點燃的面條出現(xiàn)灰燼發(fā)硬、氣味刺鼻等現(xiàn)象，都不足以此判定這些面條的制作不符合國家食品安全規(guī)定，不適合食用。
　　其實在23日，網(wǎng)友就曾指出，面條本來就可以燃燒，面條是面粉做的，能燃燒不足為奇。食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等都是很普遍的食物添加劑，被廣泛使用，不是說這些添加劑對人體完全無害，關(guān)鍵在于用量。
　　當(dāng)食品恐慌“戰(zhàn)勝”常識
　　需要注意的是，的實驗只是表明“面條燃燒不能用來判斷面條是不是合格”，雖然能點燃的面條也可能存在不合格的情況，但這種情況不能用能否燃燒來確定。
　　正如媒體報道，一些老板確實在面條里添加了各種添加劑，但這就不是網(wǎng)友實驗技術(shù)能解決的問題，而是監(jiān)管的問題。網(wǎng)友指出，就怕有些無良商家摻入非常規(guī)的添加劑，大家還是盡量去正規(guī)商場采購食材，不要去小店買來路不明的。
　　在粉碎“塑料面”和“燒面條”的謠言后，不少網(wǎng)友才恍然想起，小時候很多人都燒過面條。網(wǎng)友“李墜墜”認為，因為涉及到食品安全狀況產(chǎn)生的恐慌，讓大家把以前學(xué)的化學(xué)知識和常識都丟在腦后。網(wǎng)友“潛龍沖九宵”指出，大米、大豆、花生都可以燒，會有這種謠言，是因為食品安全狀況讓人恐懼，企業(yè)誠信遭到考驗。有網(wǎng)友戲謔的說，在可燃面條面前，“燈芯糕”和“燃面”都表示“鴨梨”很大。