以藥食兩用藥材加工美觀健康的方便面

    健康營養(yǎng)是現(xiàn)在人們?yōu)殛P(guān)注的事情，食品飲料行業(yè)正在向這個方向轉(zhuǎn)變。方便面食品也不例外，作為國內(nèi)有著很大銷量的品類，在此介紹一種使用枸杞、山藥、菠菜制作的方便面。
    （一）概述
    枸杞、山藥、菠菜作為藥食兩用的植物在我國許多地區(qū)均有種植。根據(jù)近代藥理學(xué)研究，枸杞可滋補強壯，療效顯著。枸杞提取液能降低血壓、抑制脂肪在肝臟中沉積、并能促進生長發(fā)育；山藥中含有大量的粘多糖，對人體有著特殊的保健作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖，還能防止肝腎中結(jié)締組織萎縮；《食療本草學(xué)》謂菠菜能“消熱除煩、生津止渴、養(yǎng)肝明目”,如能與枸杞、動物肝臟配伍，對肝腎陰虛引起的頭暈?zāi)垦�、視力減退療效尤佳。將以上三種具有食療雙重作用的天然植物加入到方便面中，并采用特殊的工藝，制得具有美觀色澤的彩色保健方便面。它不但具有豐富的營養(yǎng)、誘人食欲的色澤，而且還具有健身防病的作用。此外在其湯料中加入動物肝粉，既增美味，又有一定的食療效果。如能經(jīng)常食用即能收到固精、益氣生血、清肝明目、潤肺止喘、健脾消食等諸多功效，有益于身體健康。
    （二）原料與配方
    面粉：150千克；
    枸杞干果：4千克；
    菠菜：12千克；
    白山藥粉：8千克。
    （三）工藝流程
    枸杞→稱量→除雜→浸泡→打漿→過濾→二次加水浸泡→二次過濾→去渣→合并兩次濾液→低溫保存?zhèn)溆?br>    菠菜→挑選、去根→清洗→稱量→加水→打漿→過濾→濾液→低溫保存?zhèn)溆?br>    白山藥→去皮→清洗→切片→烘干→粉碎→山藥粉
    枸杞、菠菜提取液、面粉→制備色粒
    面粉、山藥粉、其他添加劑→調(diào)粉→熟化→復(fù)合壓延→布�！�連續(xù)壓延→切條折花→蒸面→切斷成型→油炸→冷卻→包裝→成品
    （四）操作要點
    ①枸杞提取液制備：將枸杞干果用清水于室溫下浸泡30小時左右，使其充分吸水脹潤，加水量以淹沒枸杞果為宜。脹潤后的枸杞即可進行打漿、過濾。為了充分利用，再向濾渣中加入適量水進行二次浸泡，過濾。將兩次濾液合并，即得枸杞提取液，然后低溫保存?zhèn)溆谩?br>    ②菠菜提取液制備：把菠菜根、腐葉去除干凈，加適量水進行打漿，過濾，即得濾液，然后低溫保存?zhèn)溆谩?br>    ③白山藥：洗凈去皮后，切成約1毫米厚的薄片，在60~70℃下烘干，粉碎，過篩制成山藥粉備用。也可用山藥干品直接粉碎過篩。
    ④色粒的制備：將枸杞、菠菜提取液分別按一定比例加入面粉中進行攪拌調(diào)粉，調(diào)粉約15~18分鐘，分別得到橙紅色和綠色的面團，然后分別壓延成1.5~2毫米厚的薄面帶，再進行切條，橫切制成約2毫米大小的顆粒即色粒。將制好的紅、綠色粒按一定比例進行混合，貯存?zhèn)溆�，在貯存時要保持其溫度，防止表面干硬而不利于后面壓延工序。
    ⑤調(diào)粉：把白山藥粉按一定比例加入面粉中攪拌均勻，然后加入鹽堿水等制成白色面團，然后進行復(fù)合壓延。
    ⑥布粒：白色面團經(jīng)復(fù)合壓延后，進入由五組連續(xù)壓延軋輥組成的連續(xù)壓延機。在第三組軋輥上方有一布粒裝置，通過此布粒裝置將紅、綠色粒均勻地灑布在白色面帶上，使面帶呈紅、綠、白相間的彩色斑點，再經(jīng)后面的兩組軋輥連續(xù)壓延，就呈現(xiàn)為美觀彩色面帶。
    ⑦蒸面、油炸：三色面帶經(jīng)切條折花，進入蒸面機經(jīng)95~100℃蒸汽90秒鐘，使淀粉α化，然后切斷成型，進入油炸鍋，在140~150℃的油溫下油炸75秒鐘，冷卻，加入特制湯料（其中含有肝粉）進行包裝，即得成品。