制作香濃松軟的紹式燒蛋糕的方法流程

    作為一種有著悠久歷史的傳統(tǒng)點(diǎn)心，紹式燒蛋糕是紹興著名的特產(chǎn)，深受眾多消費(fèi)者的青睞。該產(chǎn)品使用吊爐燒烤而成，制品質(zhì)地松軟，富有彈性，是老幼病弱者理想的營(yíng)養(yǎng)食品。
    原料配方
    雞蛋10千克  特制粉7.5千克  白砂糖11.9千克  精煉植物油1.5千克  松子仁300克  飴糖400克
    制作方法
    1.洗蛋：將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。
    2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機(jī)內(nèi)進(jìn)行打擦，打蛋時(shí)間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發(fā)白起泡，體積膨脹2/3,加適量的水，繼續(xù)打擦到蛋液松浮時(shí)徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻?yàn)橹�。要注意，不要與油、鹽和堿接觸，防止蛋液不起泡，不膨松。
    3.刷油灌模：先在蛋糕模具上涂少量的油，然后將打好的蛋糊均勻地灌入模具內(nèi)，進(jìn)行烘烤。
    4.烘烤：用活動(dòng)蓋火電爐烘烤。灌模后稍上蓋火，到面層稍受熱，結(jié)微薄蛋衣，即拉開蓋火，上底火進(jìn)行烘烤，這樣反復(fù)三次，至成品呈棕黃色，油潤(rùn)，用尖頭竹簽向邊沿挑出，整齊入箱，每層襯上油紙一張。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)  形態(tài)：桃子形，大小均勻，呈燈芯邊。
    色澤：表面棕黃色，油潤(rùn)，內(nèi)部淡黃色，無焦不生。
    組織：內(nèi)部氣孔細(xì)密均勻，綿軟而有彈性，無僵白、粉團(tuán)、糖粒、蛋疙瘩，用手按下至原高度1/3后，松手能復(fù)原。
    口味：口感松軟細(xì)膩，蛋香濃郁，無粗硬感和粘牙現(xiàn)象。