制作香濃松軟的紹式燒蛋糕的方法流程

    作為一種有著悠久歷史的傳統(tǒng)點心，紹式燒蛋糕是紹興著名的特產(chǎn)，深受眾多消費者的青睞。該產(chǎn)品使用吊爐燒烤而成，制品質(zhì)地松軟，富有彈性，是老幼病弱者理想的營養(yǎng)食品。
    原料配方
    雞蛋10千克  特制粉7.5千克  白砂糖11.9千克  精煉植物油1.5千克  松子仁300克  飴糖400克
    制作方法
    1.洗蛋：將蛋用清水洗凈，再用漂白粉液消毒。
    2.打蛋液：將蛋液和糖放入打蛋機內(nèi)進行打擦，打蛋時間和溫度要適宜，待糖、蛋混合液發(fā)白起泡，體積膨脹2/3,加適量的水，繼續(xù)打擦到蛋液松浮時徐徐落粉，邊下粉邊打擦至拌勻為止。要注意，不要與油、鹽和堿接觸，防止蛋液不起泡，不膨松。
    3.刷油灌模：先在蛋糕模具上涂少量的油，然后將打好的蛋糊均勻地灌入模具內(nèi)，進行烘烤。
    4.烘烤：用活動蓋火電爐烘烤。灌模后稍上蓋火，到面層稍受熱，結(jié)微薄蛋衣，即拉開蓋火，上底火進行烘烤，這樣反復(fù)三次，至成品呈棕黃色，油潤，用尖頭竹簽向邊沿挑出，整齊入箱，每層襯上油紙一張。
    質(zhì)量標準  形態(tài)：桃子形，大小均勻，呈燈芯邊。
    色澤：表面棕黃色，油潤，內(nèi)部淡黃色，無焦不生。
    組織：內(nèi)部氣孔細密均勻，綿軟而有彈性，無僵白、粉團、糖粒、蛋疙瘩，用手按下至原高度1/3后，松手能復(fù)原。
    口味：口感松軟細膩，蛋香濃郁，無粗硬感和粘牙現(xiàn)象。