甜酥的梓潼酥餅的制法及工藝步驟

    梓潼酥餅是一種以面粉、白糖、油為主要原料制作成的面制品，產品具有獨特的酥脆、香甜口感，色澤金黃，入口化渣，是不少人喜愛食用的食品。在此介紹下其制作方法以及所需原料配方。
    原料配方 面粉31.25公斤、川白糖6公斤、植物油7.8公斤、熟豬油7.8公斤、芝麻45克、水起面2.5公斤、純堿75克。
    制作方法 
    1.制酥坯：先稱4公斤面粉倒在案板上，掏起漩渦，倒入白糖1.2公斤拌合，再加豬油1.7公斤（動、植物油混合用，夏天豬油占3/4,以利搓揉起泡。冬天動、植物油各一半為好），調制成面團，然后分幾次加入0.5公斤植物油，用力揉勻捏絨（約需15分鐘），使之成團即成。
    2.制皮面：稱2公斤面粉在案板上（另稱0.25公斤面粉備作撒面用），掏起漩渦，加水2碗（約0.9公斤，氣溫低，須用溫水）拌合。然后加“水起面”（俗稱發(fā)面）0.5公斤、純堿15克，邊調和邊加植物油300克，使勁反復地揉捏（約20分鐘），直到手打在空響，手拉有筋絲為宜。皮面和酥坯的干、濕度要相適應。
    3.包酥：將揉好的皮面拉成節(jié)子（皮面重10克），再將酥坯拉成直徑約2厘米的細圓條子，將皮面壓薄包酥坯（酥坯重35克），再用搟杖搟長，重疊兩下，搟薄并滾卷成筒，橫切一刀，深度約為直徑的2/3.然后進行翻酥粘上芝麻，搟薄成型。生坯圓形，直徑10厘米、厚0.3厘米，表面紋路清晰。
    4.擺盤烘烤：將成型的酥餅擺上烤盤，在酥餅上均勻地刷上面油（動、植物混合油），送進烤爐，然后用中火烤1分鐘左右取出，翻面再烤1分鐘左右即成。
    質量標準 規(guī)格：圓形，厚薄均勻，表面酥絲回旋為水波，美觀受看。
    色澤：谷黃色。
    組織：表面翻酥、松泡。
    口味：酥泡，香甜，入口化渣。