花色酥餅的制作方法
在一般的酥點基礎上加以創(chuàng)新，可改制成各種高級酥點，今天為大家推薦的是花色酥餅的制作方法。花色酥餅工藝比較復雜，而且對技術的要求也十分高�；ㄉ诛灴梢阅M各種小巧動物的姿態(tài)和四季花卉的形狀，精工細做出來的糕點，造型十分逼真，色彩極期艷麗，吃起來十分酥松、油潤、香甜，是聚會筵席必不可少的點心。下面介紹關于蔥花酥餅的制作方法。
菊花酥餅原料配方：這里以制作30餅為例。優(yōu)質白面粉550克、紅色糖50克、雞蛋清25克、豆沙餡450克、桂花黃糖50克、熟豬油1.25公斤（約耗350克）。
菊花酥餅的制作方法
1.用50克面粉與豆沙餡一起，在鍋內炒制成干豆沙餡。
2.將200克面粉，與80克熟豬油一起和勻，反復揉成面團，然后將揉好的面團分成5份。
再取300克面粉，45克熟豬油和105克溫水，一起攪拌均勻，揉至光滑后，搓成長條狀，分成5份油水面。
3.將分好的油水面團壓成扁圓形，將制好的油酥團包入其中，再輕輕壓扁，搟成約20厘米長，13厘米寬的薄片。從長頭一端開始疊（折四道）成長扁條，用刀改切成6個長方形塊，共30塊。
將炒好的豆沙餡包入其中，結頭朝下放在案板上，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀（成為長約1厘米，寬約7毫米的長條，中心要相互連接在一起），均勻抹上一層蛋清后一一翻折，露出豆沙餡心，連接合攏，成圓形酥餅生坯。
4.將準備好的油鍋放在爐火上，放入約1.15公斤的熟豬油，待燒至三成熟時，將菊花酥餅放入鍋中。當油溫達到五六成熟時，讓鍋離火，待酥餅浮在油面后，稍炸片刻，就可撈出瀝油，裝入盤中。
在炸好的酥餅中間鑲上桂花黃糖，再點上紅色的糖漿即為成品。
菊花酥餅的產品特點：造型十分美觀，口感酥散，甜香油潤。如果把醬涂在酥餅中間，將瓜子仁或者松子仁在餅上排成花形，在中心放上紅色的糖，則外觀更加精美。