簡述炒制甘草味瓜子的流程
2012/9/13 9:05:27 閱讀數(shù)：1274 信息分類：
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西瓜子是人們喜愛食用的休閑食品，一般是由西瓜子、花生油、鹽等原料經(jīng)過炒制制作而成。在原料中加入一些輔料可以使西瓜子具有更多的風味，比如加入甘草就可以制作出香濃味美的甘草風味西瓜子。
原料配方
西瓜子500克 花生油10克 精鹽25克 甘草3克 生石灰50克
制作方法
1.將生石灰倒入大碗中，注入500毫升清水，拌勻，兌成石灰水，再倒入西瓜子浸泡4~5小時，然后撈出，用清水漂洗干凈，去掉殼上粘膜。
2.將精鹽和甘草放入鍋中，倒入150毫升清水，置于旺火上煮沸10~15分鐘，濾去甘草，兌成甘草鹽汁。
3.取鐵鍋加4克花生油置于旺火上燒至八成熟，倒入洗凈的西瓜子不斷翻炒，待西瓜子中水分快干時，再加3克花生油，改用文火翻炒至西瓜子肉熟后，第三次加入3克花生油，稍加翻炒即可離火。
4.將炒好的西瓜子趁熱倒入甘草鹽汁中，蓋蓋浸燜1~2小時即成。
產(chǎn)品特點
黑殼晶瑩，甘草香味濃郁，具有鎮(zhèn)咳止喘的功效，是理想的療效風味小食品。