含糖煉乳制品的制作步驟
以大豆粉、砂糖等為原料，經(jīng)過多個步驟制作而成的含糖煉乳制品，有著獨特的口感，易于吞食、低粘度，是不少人喜愛食用的食品。在此介紹下其制作方法。
原料配方
大豆粉200克 六偏磷酸鈉2克 碳酸氫鈉1克 砂糖及果糖490克 水330克 香蘭素及香精適量
制作方法
1.均質(zhì)：將水加熱至90~95℃，把大豆粉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉倒入熱水中，混合后，再添加適量香蘭素和香精，混合均勻，采用均化器或膠體磨之類裝置進(jìn)行研磨均化處理，制成顆粒微細(xì)的均質(zhì)狀高粘度漿料。
2.再次均化：往上述漿料中添加砂糖和果糖混合物，加熱至70~80℃，使之溶解混合，用均化器以0.02兆帕的壓力再進(jìn)行一次均化處理，使其粘度降至符合一般商品煉乳的粘度。
3.真空脫氣：將上述制品通過真空容器脫氣處理，即可得到粘度低、易流動的含糖煉乳制品。