我國首次制定食品致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)

    近日，衛(wèi)生部公布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病菌限量》（征求意見稿）（以下簡稱標(biāo)準(zhǔn)），至11月15日前公開征求意見。據(jù)悉，這是我國首次制定食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)。
    據(jù)衛(wèi)生部介紹，食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)是我國首次制定，同時(shí)也是食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。本次標(biāo)準(zhǔn)制定中梳理分析的標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)562項(xiàng)，其中國家標(biāo)準(zhǔn)140項(xiàng)，其他標(biāo)準(zhǔn)422項(xiàng)。
    衛(wèi)生部介紹，提出致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)的食品類別以存在對(duì)健康造成實(shí)際或潛在危害證據(jù)的即食食品和生食食品為主。分類依據(jù)為GB2760,但根據(jù)致病菌指標(biāo)本身的特點(diǎn)，結(jié)合加工工藝，對(duì)食品類別進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，對(duì)肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧谷類制品、巧克力類及可可制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類、即食調(diào)味品、堅(jiān)果籽實(shí)制品共9類食品進(jìn)行了規(guī)定。
    針對(duì)沙門氏菌是引起全球和我國細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌，也是各國和國際組織食品安全標(biāo)準(zhǔn)普遍提出限量要求的致病菌，標(biāo)準(zhǔn)提出9類食品中沙門氏菌的限量要求，為n=5，c=0，m=0。
    針對(duì)金黃色葡萄球菌是我國細(xì)菌性食物中毒的主要致病菌之一，標(biāo)準(zhǔn)提出肉制品、水產(chǎn)制品、糧谷類制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類5類食品中金黃色葡萄球菌的限量要求，為n=5，c=1，m=100CFU/g（mL），M=1000CFU/g（mL）；提出即食調(diào)味品中金黃色葡萄球菌的限量要求，為n=5，c=2，m=100CFU/g（mL），M=10000CFU/g（mL）。
    還針對(duì)副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7作出了具體規(guī)定。