低成本提取大豆蛋白

2012/10/30 9:11:23 閱讀數(shù):615 信息分類:食品代理 編輯:小于
    大豆蛋白有著豐富的營(yíng)養(yǎng),是不少消費(fèi)者喜愛購(gòu)買的食品。以其為原料也可制作多種食品。在此介紹一種由溫州糧油食品廠參照國(guó)內(nèi)外流行工藝,經(jīng)多次試驗(yàn),摸索出一條投資少,設(shè)備簡(jiǎn)單,便于一般食品單位制備大豆分離蛋白的方法。
    原料配方 
    大豆或低溫脫脂豆粕、食用級(jí)鹽酸、食用純堿。
    加工設(shè)備 
    石磨、砂輪磨或鋼磨均可,罐、木桶若干支。布袋:滌綸布758#或丙綸布682-3、帆布6625均可做袋,尺寸大小視產(chǎn)量而定。精密pH驗(yàn)紙,規(guī)格pH3.8~5.4.
    工藝流程 
    浸泡→水磨→生豆?jié){分離→調(diào)整pH值→排除水分→分離蛋白
    制作方法 
    大豆去雜、洗凈,約加3倍水浸泡6~10小時(shí),瀝干,加水磨,越細(xì)越好,磨畢再加水,總水量約等于大豆的10~20倍,攪拌5分鐘,將全部大豆?jié){水打入布袋內(nèi),扎緊袋口,用力壓榨得到生豆?jié){,然后在生豆?jié){中加入鹽酸(1公斤大豆,10倍的水,約加20毫升鹽酸),使生豆?jié){pH值達(dá)4.3,停止加酸,再將其倒入袋內(nèi),壓榨除水,袋內(nèi)即得鮮分離純蛋白。
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