麻辣豆條，一種極為辛辣好吃的食物，麻辣咸香，外脆里嫩，深受廣大消費者的喜愛。今天小編就為大家介紹一下麻辣豆條的工藝制作，以供大家參考。
一、工藝流程：
大豆生榨→豆渣餅→磨面→過篩→拌料→膨化→調(diào)香調(diào)味→裝袋抽空→殺菌→冷卻→成品。
二、工藝制作：
1、生榨：大豆一般榨兩遍，能出油12%左右，以東北大豆為。
2、磨面：將擠出豆餅用打面機(jī)打成豆面，過100目篩。
3、拌料：將過篩后豆面入拌料機(jī)內(nèi)，加水和食用色素拌和1分鐘左右，拌出的料以手攥成團(tuán)，手松即散為準(zhǔn)。
4、擠壓膨化：加熱用液化氣、塊煤或電，注意加熱的均勻性，出口端用小流量自來水冷卻，待成均勻的筒狀即可手搖或電鉆繞卷。
5、調(diào)香調(diào)味：半成品20kg、食鹽0.45—0.6kg、花椒粉、辣椒粉、孜然、五香粉、胡椒粉、桂皮粉0.6kg、味精0.2kg、I+G0.01kg、食用豆油2.5kg、雞湯或豬骨湯2kg、天博香精O1001（紅燒豬肉味）0.02kg、天博香精L20040.015kg、天博香精21110（牛肉味）0.03kg、天博香精21067（紅燒雞肉味）0.02kg或天博香精63090.04kg。
6、定量、裝袋：抽真空封口，打號
7、殺菌：殺菌罐110度，十分鐘，出鍋后冷卻至常溫。
三、產(chǎn)品特點：
麻辣咸香、外脆里嫩、營養(yǎng)健康。