火鍋必備醮料芝麻醬的加工方法
2012/12/13 10:43:38 閱讀數(shù)：1126 信息分類：
食品代理網(wǎng) 編輯：會平
吃火鍋時(shí)少不了的醮料除了的蒜泥外，那就是芝麻醬了，剛剛燙好的青菜或是魚丸之類，在芝麻醬中醮一下再吃，那個(gè)味道真是無與倫比�？墒悄阒乐ヂ獒u是怎么制成的嗎？快跟我們一起了解一下吧。
制作方法 1.凈料：選成熟度好的芝麻，去掉霉?fàn)�粒，曬干揚(yáng)凈，放進(jìn)盛有清水的缸中
用木棍攪動淘洗，撈出漂在水面的秕粒、空皮和雜質(zhì)，浸泡約15分鐘。待芝麻吸足水分，撈入密眼篩中瀝水，然后攤在席上晾干。
2.脫皮：將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干，放在席上用木錘打搓成皮（注意不要把芝麻打爛），再用簸箕把皮揚(yáng)出。有條件的可用脫皮機(jī)脫皮。
3.烘炒：將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，用文火烘炒。用木鏟不斷翻攪，一直炒到芝麻本身水分蒸發(fā)完，呈棕色，用指捏一捏就成粉末即可，但防止將芝麻炒焦失味。炒前如果將4千克鹽溶化成水，加入適量大料、花椒粉、大小茴香等，攪拌均勻后倒入50千克脫皮芝麻中，停3～4小時(shí)調(diào)味料慢慢滲透于芝麻中，則制出來的芝麻醬別具風(fēng)味。
4.磨制：用石磨將炒好的芝麻磨成稀糊狀。磨料時(shí)在磨眼中插入幾根竹竿，使醬汁下得均勻，細(xì)度高，提高質(zhì)量。磨好的醬液要趁熱裝入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻醬80～85千克。
產(chǎn)品特點(diǎn)：香味醇厚、濃郁，含高蛋白和脂肪酸，營養(yǎng)價(jià)值高，經(jīng)常食用有作用。