胡蘿卜汁的加工方法

    果蔬汁飲料受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞，成為眾多飲料產(chǎn)品中的佼佼者，而且市場(chǎng)潛力巨大。今天為大家介紹的是胡蘿卜汁的加工方法。
    原料選擇：以肉質(zhì)脆嫩、味甜、纖維較少的新鮮無(wú)公害的胡蘿卜為主。
    修整、清洗：將胡蘿卜的纓及根須去掉，然后進(jìn)行清洗。
    去皮：將洗好的胡蘿卜浸入4％--6％的堿液中，大約1、2分鐘即可，堿液溫度為90℃--95℃，將去皮后的胡蘿卜經(jīng)洗滌機(jī)搓洗去殘皮后，再用清水除去殘留堿液，然后瀝干表面水分。
    熱燙：將水燒開(kāi)至100度，把去皮后的將胡蘿卜放入其中，熱湯4--5分鐘后，即可撈出。
    打漿、壓榨：將經(jīng)過(guò)熱燙的胡蘿卜，放入切片打漿機(jī)中，加入80度或90度的熱水。原料與水的比例為1∶1.5，這樣可以將胡蘿卜打成可壓汁的流體漿料，漿料輸入螺旋壓榨機(jī)中壓榨，讓胡蘿卜中能溶于水的營(yíng)養(yǎng)成分不與溶于水的物質(zhì)分享。去渣取汁。
    加熱：將經(jīng)過(guò)去渣后的胡蘿卜汁放入鍋中，再加入少許的水，加熱到90℃，邊煮邊攪拌，大約5分鐘后就可取出。
    打漿、壓汁：將加熱過(guò)的胡蘿卜汁再進(jìn)行打漿和壓汁，同上述打漿、壓汁過(guò)程。再將2--3次重復(fù)提取的胡蘿卜汁液混合在一起，去廢渣。
    護(hù)色、離心分離：將胡蘿卜汁液加入0.03％--0.05％的抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，加入抗壞血酸后迅速拌勻。將已經(jīng)護(hù)色好的胡蘿卜汁倒入高速離心機(jī)中，以6500轉(zhuǎn)／分鐘的速度進(jìn)行離心分離。這樣做的目的是為了將胡蘿卜汁中存在的一些肉眼可看見(jiàn)的幾微粒進(jìn)行一次離心分離，胡蘿卜飲料的品質(zhì)。
    稀釋、加糖漿：將胡蘿卜汁倒入缸中，加入無(wú)菌水稀釋。將白砂糖（5659,92.00,1.65%）加熱溶解成糖漿，煮沸10分鐘后，進(jìn)行過(guò)濾，去除雜質(zhì)。按總計(jì)量的9％--10％加入糖漿，攪拌均勻，同時(shí)加入50％濃度的檸檬酸溶液，以調(diào)整汁液的ＰＨ值4.5--5.5。
    均質(zhì)、脫氣：在胡蘿卜汁液中加入0.005％的天然果香，并將配好的半成品飲料過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)和脫氣，均質(zhì)機(jī)壓力為180ｋｇ／平方厘米以上。
    殺菌、裝瓶：胡蘿卜汁飲料，在熱交換器中進(jìn)行高溫殺菌，在熱交換器中20秒鐘內(nèi)升溫到125℃，保持23秒，然后冷卻到80℃，快速將胡蘿卜汁裝入提前經(jīng)過(guò)消毒的瓶中，立刻進(jìn)行封口，然后冷卻至38℃即可。